歷史淵源
湖北長陽的產茶歷史非常久遠，唐代茶聖陸羽《茶經》中記載：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺乃至數尺。其巴山屬地峽洲有兩人合抱者”。文中所云巴山屬地即今長陽鴨子口鄉巴山村一帶。宋代歐陽修所撰《新唐書》載：“唐開元二十八年，峽洲夷陵郡縣四：夷陵、長陽、宜都、遠安；土貢：薴葛、箭竹、柑、茶……”。長陽的佷山茶即是當時的貢品。民國時期長陽麻池西灣人呂忠藎兄弟在西灣辦彝興公司，設茶莊10處，所制之紅茶出賽湖北省勸業展覽會和南洋勸業獎進會，獲優質獎牌。地理環境
長陽茶葉全縣現有茶園5萬畝，年產乾茶1000噸，實現產值3000萬元。縣內確立了以都鎮灣、麻池、鴨子口、大堰、賀家坪等五個茶葉生產重點鄉鎮和十二家重點茶葉加工廠。2000年，全縣重點茶廠又隆重推出了“茶葉生產加工質量年”活動，新添置了20台名優茶多功能機，配備了30型、60型滾筒殺青機、烘乾機、小型揉茶機等名優茶加工設備，走上了機械化發展之路，已被湖北省農業廳接納為全省茶資源綜合開發機制名優茶的攻關協作縣，茶葉質量有了進一步的保障。
2002年，全縣開展了專業村建設，共確定了5個茶葉專業村，發展無性系高產茶園，改造低產茶園，開發有機茶系列產品，提高我縣茶葉生產的效益和茶葉品質，使茶葉生產走上專業化發展的道路。
隨著清江高壩洲水庫的建成，長陽境內將形成一壩兩庫的獨一無二的自然景觀，長陽清江茶將在兩個連成一體的巨大天然溫室中生根發芽、茁壯成長、香飄萬里，走向全國、名揚海外、再創輝煌。
綠茶介紹
簡介
綠茶綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、胺基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其乾茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。中國生產綠茶的範圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。
中文名綠茶外文名GreenTea，別稱苦茗，主要原料茶葉，茶芽是否含防腐劑否主要營養成分茶多酚，咖啡鹼主要食用功效醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，抗衰老適宜人群油膩食品食用過多者，高血壓，小便不利，發熱口渴副作用過量飲用可能導致睡眠減少儲藏方法瓦罐儲存、塑膠袋儲存、熱水瓶儲存、冰櫃儲存著名品種碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等.
歷史沿革
從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉製造的起源地。綠茶最早起源於巴地（今川北、陝南一帶），據《華陽國志－巴志》記載：當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”。《華陽國志》是信史，可以認定：不晚於西周時代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。綠茶據傳發源於湖北省赤壁市。元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯後腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服後，患者相繼病癒。這件事被朱洪武得知，他記在了心裡。當了皇帝後，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一，劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：“罷造龍團，唯採茶芽以進。”因此，劉玄一成為天下第一個做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。
製作工藝
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。殺青
日照綠茶殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
炒青
炒青長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
烘青
是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
曬青
是用日光進行曬乾的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
蒸青
蒸青綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒乾。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒乾，會在炒乾機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。[2]
3品質特性編輯綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。
作用
綠茶我國被譽為“國飲”。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。具體作用有：抗衰老
有助於延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶，大大高於其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
抑疾病
有助於抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
抗癌
有助於預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚，對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有裨益。
抗病毒菌
茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位套用茶葉製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治癒率達90%左右。
美容護膚
茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
醒腦提神
茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對於緩解偏頭痛也有一定的功效。
利尿解乏
有助於利尿解乏，茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。
緩解疲勞
綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經、振奮精神。也正因為如此，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。
護齒明目
有助於護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克乾茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是鹼性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。在小學生中進行“飲後茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
降脂
有助於降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助於“減肥”。這是由於茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助於減少腹部脂肪。
適宜人群
1、適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。2、長期吸菸飲酒過多，發熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進食奶類食品過多者也宜食。
飲茶禁忌
1、禁忌喝頭遍茶：因為茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等症狀。
3、少喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。存放不足半個月的新茶更應忌喝。
4、胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。
5、忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效。
注意事項
品茶在綠茶中起護膚美容功效的，主要是其中一種稱為茶多酚的物質，這種物質具有抗氧化效果，與維生素B、E等配合，能起到補充水分緊實肌膚等作用。但要注意的是，茶多酚作為酚類物質或其衍生物的總稱，在空氣中很容易揮發，而喪失其抗氧化作用，所以此類護膚品，尤其是面膜，以當年的新茶製品為最好。綠茶中含有一定的咖啡因，和茶多酚並存時，能制止咖啡因在胃部產生作用，避免刺激胃酸的分泌，使咖啡因的弊端不在體內發揮，但卻促進中樞神經、心臟與肝臟的功能。綠茶中的芳香族化合物還能溶解脂肪，防止脂肪積滯體內，咖啡因還能促進胃液分泌，有助消化與消脂，但女性在經期最好不要多飲用。因為綠茶中含有較多的鞣酸，會與食物中的鐵分子結合，形成大量沉澱物，妨礙腸道黏膜對鐵分子的吸收。綠茶越濃，對鐵吸收的阻礙作用就越大，特別是餐後飲茶更為明顯。因此，女性及患有貧血的人，即使在平時，也最好少喝濃茶。
品質鑑別
綠茶的鑑定方法，可分機械鑑定及肉眼感覺鑑定二種。綠茶品質鑑別主要有以下方面：（1）形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，乾濕程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可鑑定茶葉之來路。來路自以原產地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。
（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。
（3）香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。鑑定香氣之方法有乾香與濕香二種。
（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鑑定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達於舌之上下左右前後。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感鹹，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。
（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉澱物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉澱物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。鑑定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。
（6）葉底：包括色澤鮮暗，勻淨，葉芽粗嫩，捲縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻淨，色澤鮮明，葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，捲縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。
（7）其它：關於乾燥程度。用手撫之刺手，即為已乾之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則乾燥業已完好。倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機械分析之，則含水量當更明確矣。關於身骨輕重，可置於手上比較之，關於下盤之鑑定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之。至於來路之識別，則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質非有特殊經驗不為功。
（8）著色與噴糊：外銷綠茶精製後之銷北非者須加色。不過毛茶總以不著色為宜，著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕跡。噴糊之茶，色死枯而無允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著掌上。如用擴大鏡觀之，則有粒粒澱粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發餿而有臭味。
（9）劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味，葉底破裂，且起泡有斑點，味苦多沉澱，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人慾咳。陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開。回龍茶色淡而無光，且極輕，嚼之淡而無味，且不苦澀，泡水時展開甚快。醱酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫色，色暗而無光，水色黃濁。
（10）假茶與攙什：茶價高昂時，有不肖之徒，攙以冬青，柳葉，桃葉，油茶，滿山青等假茶，或攙以泥沙等雜質。假茶梗方而扁，長短不一，條索軟硬不一，色澤，形狀，香味均不同，泡水展開較慢，葉底狹長，鋸齒大而粗，葉脈不隆起，用手搓之立破，燥澀而無茸毛。攙什泥沙之茶，色灰暗而無光，放手中覺較沉重，用力壓之，則有砂砂聲，水色渾濁，沉澱甚多，葉底搓如細砂作響。
此外，綠茶的品質差別較大，可根據綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑑別。
新鮮綠茶和陳舊綠茶
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。
夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。
秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。
高山綠茶和平地綠茶
高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。
平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。
貯存方法
專業保存根據對象及綠茶擁有和保存量的不同，綠茶的保存和儲藏方法主要分為專
採摘綠茶業及家庭兩類，專業保存主要是茶商對其茶品進行保存，家庭主要是少量綠茶的保存，其中綠茶的專業保存方法有三種：
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝於白細布做的袋內。綠茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗淨晾乾，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況，石灰潮解後要及時更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是綠茶冷藏法。將茶葉烘乾水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
家庭保存
綠茶的家庭保存方法，一般有五種：
瓦罐儲茶法．此法古代就有．明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實茶大瓮，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉含水量不能超過6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法．
罐藏法．容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要乾燥，袋口封好．此法簡便，取同方便．
塑膠袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好，然後置於食品袋內，封口即成．
熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．
冰櫃保存法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰櫃冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。
保存的禁忌
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的胺基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑膠袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
