水質
通過其水質來源，我們可以知道廢水中血主要含有液、油脂、碎肉、骨渣、毛及糞便等，廢水呈褐紅色，具有較強的腥臭味。有機懸浮物含量高，易腐敗，排入水體會消耗水中的溶解氧，破壞生態系統，污染環境。
另外它與其他高濃度有機廢水的最大不同在於它的NH3-N濃度較高(約120mg/l)，因此在工藝設計中應充分考慮NH3-N對廢水處理造成的影響。
特點
具有水量大、排水不均勻、濃度高、雜質和懸浮物多、可生化性好等特點。同時，相對於其他高濃度有機廢水的最大不同在於它的NH3-N濃度較高(約120mg/l)。
危害
有機懸浮物含量高，易腐敗，排入水體會消耗水中的溶解氧，破壞生態系統，污染環境。
在屠宰和肉類加工的過程中，要耗用大量的水，同時又要排除含有血污、油脂、毛、肉屑、畜禽內臟雜物、未消化的食料和糞便等污染物質的廢水，而且此類廢水中還含有大量對人類健康有害的微生物。肉類加工廢水如不經處理直接排放，會對水環境造成嚴重污染，第人畜健康造成危害。
肉類加工廢水所含污染物質大多屬於易於生物降解的有機物，在它們排入水體後，會迅速地耗掉水中的溶解氧，造成魚類和水生生物因缺氧而死亡；由於缺氧還會使水體轉變為厭氧狀態，這樣會使水質惡化、產生臭味、影響衛生。同時，廢水中的致病微生物會大量繁殖，危害人民健康。對屠宰肉類加工廢水進行處理，去除其污染對保護生態環境和人類健康是十分必要的。
國家已經頒布新的技術規範，《屠宰與肉類加工廢水治理工程技術規範》（HJ2004-2010）。
處理依據
1、建設項目環境保護管理辦法（1986年3月26日國務院環境保護委員會、國家計畫委員會國家經濟委員會頒發）；
2、建設項目環境保護管理條例（1998年11月18日國務院第10次常務會議通過）；
3、《肉類加工工業水污染物排放標準》(GB13457-92)；
4、《室外排水設計規範》GB50014—2006；
5、嚴格執行國家和地方環保、衛生和安全等法規，經處理後主要水質指標符合國家有關標準；
6、設計中堅持科學態度，採用的水處理工藝既要體現技術先進、經濟合理，又要成熟、安全可靠，並具有操作簡單、運行管理方便等特點；
7、 處理單元相對緊湊、占地儘可能少，在確保運行穩定、出水水質達標的前提下，儘量降低工程造價及運行成本；
8、設計中堅持污水生化處理與生態化處理思想相結合的原則，營造和諧的污水處理生態環境。
