伊府麵是中國著名的一種麵食，外焦里嫩，香而不膩，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等，在中國各地都有，多流行於中原，著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。伊府麵的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。製作頗為考究。製作時，選用精麵粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麵條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府麵，色金黃，湯味極美。因而品嘗後令人回味無窮，難以忘懷。
據傳，伊府麵為寧化先賢伊秉綬在任揚州知府期間，為其母親慶壽，而命廚師專門創製的一種油炸雞蛋壽麵，倍受賓客交口稱讚；後來常以此面待客，故而得名。後人又簡稱為“伊面”。
山東的尹府面
原料：
〔1〕麵粉500克、雞蛋200克、水適量。
〔2〕雞絲、肉絲、筍絲、油菜絲、木耳絲、紅椒絲。
〔3〕鹽、味素、胡椒粉、醬油、醋、油、蔥花、姜沫、蒜片、清湯、香油、麻油。
製作方法：
１．將原料１中的材料和成軟硬適中的麵團，擀成細麵條。上籠蒸熟後，下入230左右的熱油中炸成金黃色備用。
２．炒鍋內放入適量的油後，加入原料３與２中的材料製成湯菜鹵，燒開後放入炸好的麵條煮軟，盛入碗內淋入香油、麻油即可食用。
特點：
湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮艷，營養豐富。
