主料：鴨(2000克)
輔料：糯米(250克)赤小豆(75克)生菜(50克)
調料：大蔥(10克)雞蛋清(60克)澱粉(豌豆)(50克)胡椒粉(5克)姜(10克)料酒(10克)味素(5克)鹽(10克)
類別：私家菜補虛養身調理貧血調理營養不良調理健脾開胃調理
製作工藝
1.將鴨子從背脖處開刀去骨，製成去骨鴨，做到骨不帶肉，肉不帶骨，皮保持完整不破，剔完用水洗淨，控水。2.將鴨放入盤內，用精鹽、料酒醃製。
3.蛋清放入碗內打散，加入澱粉調成蛋清糊。
4.糯米、紅小豆洗淨，放入盤內加水上籠蒸熟，取出晾涼，加精鹽、味素、蔥薑末、胡椒粉拌勻。
5.將拌勻的糯米、紅小豆裝入鴨腹內，縫好口上籠用旺火蒸爛。
6.炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱。將蒸好的鴨子抹習蛋清糊，放入油鍋中炸至呈金黃色時，撈出控油，改成塊，入盤中，周圍碼好洗淨消毒的生菜即成。
工藝提示
1.本菜中選用的是填鴨1隻，填鴨即是採用人工填餵催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。2.本菜因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。菜品口感
色澤金黃，外焦里嫩。食用方法
中餐食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
