小盤勾

大曲坤沙醬香白酒的不同之處在於,它要經過兩次勾兌,其基酒是經過七次取酒,將不同輪次的基本進行勾兌後再進行窖藏,這樣的勾兌俗稱“盤勾”。 3年後,按照酒體要求進行小型“勾兌”,即用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果。 這時候的勾兌是按照同比例,取小量進行勾兌,小盤勾分成批次進行,上一批次勾兌好的小樣與這一批次的進行對比,品嘗。

小盤勾

醬酒是天然發酵產品,不添加任何外來物質,完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香型、醇甜香型、窯底香型三種典型體醬香型白酒精心勾兌而成。大曲坤沙醬香白酒的不同之處在於,它要經過兩次勾兌,其基酒是經過七次取酒,將不同輪次的基本進行勾兌後再進行窖藏,這樣的勾兌俗稱“盤勾”。第一次盤勾是陳釀滿3年後,先勾基礎酒,再調香、調味,這樣的小型勾兌,俗稱小盤勾。

小盤勾的流程:

第一年進行“盤勾”,就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合併同類項,然後再存放3年。3年後,按照酒體要求進行小型“勾兌”,即用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果。這時候的勾兌是按照同比例,取小量進行勾兌,小盤勾分成批次進行,上一批次勾兌好的小樣與這一批次的進行對比,品嘗。然後將不同批次的小樣酒放置一段時間,主要根據當時的氣溫、濕度進行時間調整。放置是為了保持酒體的穩定,待時間一到,品嘗小盤勾的樣酒,如與要求的酒體呈香、成色等一致,那就可以再按照同比例進行大型盤勾了。

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