富貴一品烏參

青江菜300克 姜適量 紹興酒2大匙蚝油1大匙

材料

烏刺參3尾 青江菜300克 金華火腿70克 蔥適量 姜適量 高湯500cc 紹興酒2大匙

調味料

蚝油1大匙 太白粉水1大匙 鹽、胡椒粉、麻油各1/4大匙

製作方法

作法一

將烏刺參切開腹部，洗淨腔腸，放入滾水中加少許紹興酒川燙10分鐘備用

作法二

青江菜切成條狀取嫩芽，蔥切段，姜切片，火腿用1大匙紹興酒蒸10分鐘到熟透備用

作法三

起油鍋，放入薑片及蔥段炸成金黃色撈起備用;原鍋留少許油，倒入蚝油及高湯，放入烏參、薑片及蔥段略煮，等湯汁滾沸後，放入火腿片熬煮一下

作法四

起鍋前加入醬油調味，以太白粉水勾芡，並淋上紹興酒提香

作法五

燒開一鍋水，加少許鹽放入青江菜並淋少許油略燙，等青江菜燙熟後撈起瀝乾先排入盤底，再盛入熬煮好的烏參