宿松條子

宿松條子

宿松條子又名“條子”、“生條”,是僅限於安徽省宿松縣出產的一種長條狀油炸類豆製品,是宿松縣的特產。條子煮熟後口感柔軟,風味獨特,且容易保存(一般在通風條件下,可從臘月保存至次年正月過後)。在春節期間,是宿松人民家家必備的年貨。據筆者所知,宿松條子是僅限宿松縣城和下屬鄉鎮地區特有的食品。

製作方法

將宿松特產的豆腐切成長約10厘米,寬2厘米的條狀物,放入菜油中炸制而成,顏色金黃,質地硬脆。一般於每年年底製作。因炸制時間不宜過長,等於從油鍋里“過”(宿松方言,油炸)了一遍就取出來,故當地稱製作過程為“過條子”。“過條子”是個技術活,有經驗老道的專業戶負責製作。平常人家如果不經常做,很難做到口味正宗,故大多從集市上購買。

需要特別說明的是,菜籽油是宿松地區的常見農作物。因地理條件優越,這裡出產的菜籽油品質較高,在一定程度上保證了宿松條子的口感。用其他種類的油未必能做到如此口感。

條子的分類

宿松條子分為兩種,含漿條子和不含漿條子。前者炸制時間較短,內部含水量較多,優點:細嫩,口感好。缺點:不易保存。而後者正好與之相反,炸制時間較長,內部含水少。優點:容易保存。缺點:口感略微粗糙,但只要烹飪方法得到,甚至可以做出比前者更好的味道來。

食用方法

因其為油炸食品,故可生食。生食口感酥脆,香氣撲鼻,但略感油膩。少有此種食法。通常食用方法是:切開條子,放入開水浸泡少時,待條子變軟,撈起擠去水分放入肉中同煮食或作為火鍋配料食用。煮沸大概10分鐘即可食用。條子內部多孔,煮熟後內部洗吃透肉湯,加上條子本來獨特的風味,滋味甚好。

和豆腐果區別

雖然同為油炸類豆製品,但條子不同於眾所周之的“豆腐果”。首先,從形狀上,條子為條狀,豆腐果多為小立方體。其次,宿松條子和其他豆腐果相比最大的特點是:條子密度比豆腐果大,且水分含量很少。和豆腐果相比,口感上有嚼頭,味道更香。風味也完全不同。條子更容易保存,不含漿條子一般在冬季條件下可保存兩個月左右。

所以說宿松條子是不同於豆腐果而單獨存在的一種特有的地方特產。

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