【主料】豆品
【做法】炒
【味型】鹹鮮
【成菜】熱菜
原料：粗豆渣（黃豆磨成漿後留下的豆渣）250克，豆漿鍋巴筋3張（每張重約100克），五花肉50克，蝦仁50克，土芹150克。
調料：高湯500克，鹽8克，味素8克，胡椒粉6克，雞油130克,野山椒30克。
做法
1、五花肉洗淨切小丁；50克土芹切小粒；100克土芹切長4厘米的細絲；野山椒切粒。
2、粗豆渣用紗布包好，放入燒開的高湯中小火煨20分鐘至祛豆渣味，取出擠乾水分。
3、鍋上火，燒熱後放入粗豆渣小火煸炒5分鐘，待水分去淨，出鍋備用；另取鍋上火，放入五花肉丁小火煸炒出油，放入蝦仁小火炒香，入土芹粒小火翻勻，再入豆渣、野山椒翻炒，用鹽4克、味素4克、胡椒粉3克調味，淋雞油50克小火翻勻，出鍋裝入盤中。
4、豆漿鍋巴筋放入笊籬內，用手勺淋1千克50℃的溫水直至鍋巴筋滋潤，取出切長8厘米、寬1厘米的條。
5、鍋內放入雞油50克，燒至七成熱時放入土芹絲、鍋巴筋小火炒勻，用剩餘的鹽、味素、胡椒粉調味，淋30克雞油出鍋，裝盤後跟炒好的粗豆渣一起上桌食用。
