做法一
材料：白乾、蝦仁、火腿、香茹、木耳、生薑、蔥。
調味料：雞高湯、雞精，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清。
做法：1、白乾片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍後浸冷水備用。
2、火腿、香茹、木耳、生薑切絲。
3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳。
4、鍋內放油，放生薑、蔥煸出香味後迅速下蝦仁劃散、盛起備用。
5、另取鍋，放入高湯，等湯開後放入做法（一）的乾絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲。
6、大火煮開後改中火煮四十分鐘，放入做法（四）的蝦仁，起鍋裝盤，撒上薑絲即成。
做法二
主料
•豆腐乾2塊
•河蝦50克
•雞胸脯肉50克
•鹹肉30克
•竹筍50克
輔料
•濃縮湯料1小盒
•水1升
•香菜2棵
•姜1塊
做法
1.
準備食材，豆乾、香菜清洗乾淨備用
2.
準備河蝦、雞胸脯肉、竹筍、生薑、家鄉鹹肉（用火腿最好），河蝦剝蝦仁洗淨備用
3.
雞胸脯肉在開水中煮開，小火5分鐘即可撈出，冷水沖洗一下
4.
將雞胸脯肉用手掰成雞絲，竹筍和鹹肉都需要事先在水中氽燙，分別切成絲，生薑切絲備用
5.
•此步驟用料步驟用時：2分鐘
•豆腐乾 2塊
白乾在鹽開水中氽燙一下，再用冷水沖一下，切絲不容易切斷
6.
豆乾切絲備用
7.
將濃縮湯料、薑絲、竹筍絲、鹹肉絲先加水煮開。
8.
倒入豆乾絲，煮開
9.
倒入蝦仁，燒開變色即可
10.
最後撒入香菜，不用加鹽，濃縮湯料和鹹肉均有鹹度，配比一般是：一塊濃縮湯料、2份食材、3碗水
11.
乾絲口感色澤素雅，軟嫩異常，鮮美清新
12.
成品
烹飪技巧
這道菜沒有其他技巧，切絲需要均勻一些。
