基本信息
作 者：張奔騰主編
出 版 社：吉林科學技術出版社
出版時間：2008-7-1
頁 數：254
紙 張：銅版紙
I S B N：9787538436389
包 裝：平裝
內容簡介
浙菜是浙江菜的簡稱，是中國八大菜系中內容豐富、華貴高雅的代表。浙江素稱“山水形勝之地”、“文化之邦”，人傑地靈，物華天寶，在這樣的文化和自然背景下產生出來的浙菜也深深地烙上這一印記，耐人品味和推崇。
浙菜由杭州、寧波、紹興、溫州等地方風味構成，特點是用料精細，注重火候，擅長用炒、炸、燴、熘、燒、氽等烹調技法，口味側重清鮮脆嫩，講究輔佐主料，突出主料本色真味，輕油、輕芡、輕醬、輕辣，菜餚造型美觀，整潔細膩，注重刀工，講究菜品內在美與形態美的和諧統一。
本書圖文並茂，以家常浙菜為主題，既有傳統名菜，又有新派創機關報菜。全書分為“冷盤篇”、“畜肉篇”、“水產篇”、“禽蛋篇”、“豆製品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類，千餘款菜點，簡單易學，經濟實用，讓您足不了同戶，盡享地道的浙式美味。
