家常木樨肉

簡介

可能是因為“樨”字寫起來比較麻煩的原故吧，見到過不少酒店裡的選單上以及有些美食書籍里的菜譜中將其寫成“須”，雖是一字之差，卻完全失去了菜名本身的意味。 現代漢語詞典對“木樨（犀）”的解釋：（1）常綠小喬木或灌木，開白色或暗黃色小花，有特殊的香氣。花供觀賞，亦可做香料。這種植物的花，通稱桂花。（2）指經過烹調的打碎的雞蛋，象黃色的桂花（多用於菜名、湯名）：如木樨肉、木樨湯、木樨飯。） 木樨肉以豬肉、雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨花而得名。 據說木樨肉原出現於曲阜孔府選單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜普及以後，在配料的選擇上出現了多元化的發展趨勢。常見的有土豆、黃瓜、青椒等。 我欣賞名家菜譜，但從不循規蹈矩。真正的美食不一定正宗，只要營養均衡，適合家人的口味即可。就象這盤木樨肉，並沒有達到形似木樨花的要求，配料所用的白菜心也不是菜譜里要求搭配的，可家人特別喜歡它的味道，百吃不厭。每次在酒店點到這道菜，我們家先生就會說：“這菜還沒有你炒得好呢”。我清楚這話的含意，怎么能與大廚相比呢？這是因為我把對家人的愛意融進了食物里，因為食物不僅僅是一種能讓人消除飢餓的物質，而是一種滲透了美好心意的禮物！

用料

豬裡脊肉 150克	雞蛋 兩個
白菜心 100克（筍絲也可）	青蒜苗 70克
木耳 40克	花生油 60克
薑絲 5克	甜麵醬 20克
醬油 20克	料酒 10克
澱粉 5克	花椒 10粒
鹽 1克	清水 少許

做法

1.將豬裡脊肉、白菜、木耳（泡發）、白菜心、姜等洗淨
2.將白菜心、木耳切絲，青蒜苗切段，姜切細絲
3.將兩個雞蛋打均（可在蛋液里加一點清水）
4.鍋里倒油七成熱倒入雞蛋，隨倒隨順時針攪拌，炒成絮狀，注意不要炒老
5.將肉切成均勻的細絲
6.倒入料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃製5-10分鐘
7.炒出雞蛋後，再加一點油，油熱放花椒炒出香味撈出，放薑絲煸炒
8.接著倒入肉絲煸炒至變色
9.倒入甜麵醬翻炒一會，再倒入醬油煸炒
10.倒入木耳、白菜心、鹽，煸炒至半熟，如果感覺有點乾可少放一點清水
11.倒入青蒜苗炒至七成熟
12.倒入炒好的雞蛋翻幾下即可出鍋

小貼士

1、木樨，乃桂花之別名。這裡的木樨是指炒出的雞蛋像黃色的桂花，因此，在炒雞蛋時，一定不要把雞蛋炒老，儘量炒得嫩一點，象絮狀最好；
2、雞蛋里放一點點水攪拌均勻再炒，可使炒出的雞蛋更加鮮嫩鬆軟；
3、快出鍋時再倒入雞蛋，否則影響口感和視覺；
4、配料里的白菜心可以換成筍絲、金針等