概述
工藝：油淋炸
口味：炸燒味
口感：鴨皮酥脆，肥嫩鮮美，香味突出，口味獨特。
材料
主料：鴨1,500克
輔料：醋5克 八角5克 陳皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克
調料：鹽30克 香油30克 料酒50克 麥芽糖50克 澱粉(豌豆)10克 味素10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大蔥10克 姜10克 植物油100克 各適量
製作過程
1. 在鴨翅開一小孔，取出內臟，洗乾淨，用剪刀戳破眼球，流出黑水後再洗；
2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗乾淨；
3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味素、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時；
4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1隻盆子，使鴨身浸沒在湯內，煮熟撈出，晾乾；
5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、澱粉調成糊狀，並均勻地塗在鴨身上，不要塗得太厚，只要塗沒毛孔即可；
6. 吹乾或烘乾，再抹一層香油；
7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內，倒出，如此反覆多次，使鴨腔內溫度升高；
8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。
1.本菜中選用的是嫩光鴨1隻。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
營養分析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟並癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
相剋說明
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
