內容簡介
宴席設計與配菜製作宴席設計與宴席菜品製作是烹調師、餐飲服務管理人員必須了解和掌握的一門專業知識，也是大、中專院校相關專業的必修課。2010年，在雀巢食品有限公司與廣州白雲工商高級技工學校共同舉辦的“感恩宴”烹飪大賽上，許多專家和酒店經營管理人員都提出，希望加強酒店管理專業學生宴席設計(如宴席服務技能、選單設計、場景設計、宴席菜品製作等)相關知識的學習，同時也對現有的教材、書籍提出了許多修訂意見，並且希望有學校牽頭、企業協助共同開發設計教材和教學內容，共同培養專業技能型人才。
《宴席設計與配菜製作》一書是由廣州白雲工商高級技工學校旅遊與酒店管理系陳景震、王曉強兩位老師執筆，在廣東地區多家酒店協助下共同完成的。廣州白雲工商高級技工學校旅遊與酒店管理系是烹調師的搖籃，其酒店專業是省級名優專業，這裡走出過多位全國知名的“粵菜名師”。陳景震老師和王曉強老師都有豐富的餐飲從業經驗，陳景震老師曾獲“粵菜名師”、“廣東省技術能手”稱號。為確保本書資料的真實性，書中配菜部分均由陳景震老師親手製作、拍照、整理完成，是不可多得的專業資料。
作者簡介
王曉強，國家高級點心師，1996年起從事餐飲工作，主要任職於廣州市及珠三角地區各星級酒店，先後擔任生產技術部門經理、市場行銷部經理、食品廠生產廠長等職務，在餐廳設計、生產管理、商務接待等方面都有豐富的經驗。2008年起從教於廣州白雲工商高級技工學校旅遊與酒店管理系。
目錄
第一章 宴席基礎知識
第一節 宴席的概念和發展
第二節 宴席的分類與規格
第三節 我國歷代著名宴席簡介
第二章 宴席菜品與選單設計
第一節 宴席菜品的設計原則
第二節 宴席菜品的構成
第三節 宴席菜品的命名
第四節 宴席選單設計
第三章 宴席選單設計實例
第一節 國宴選單
第二節 特色宴席與商務宴席選單
第三節 喜慶宴席選單
第四節 節 日宴席選單
第四章 宴會場景及餐檯設計
