圖書簡介：
作/譯者：李剛 趙子余出版社：中國勞動社會保障出版社
出版日期：2006年07月
頁數：116 重約：0.190KG
定價：￥12.00
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團購優惠價：￥4.10
內容提要：
本書為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材,供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有:宴席設計概況、現代宴席分類與格局、宴席菜餚與選單設計、宴席台面與台形設計、宴席業務經營管理、中式菜點開發概述、菜點開發的基本途徑、熱菜烹調的開發與創新、麵點工藝的開發與創新、菜點美化與開發創新和菜點開發的創作思路。
本書也可用於高級烹飪技能人才的培訓。
本書由李剛、趙子余主編,王利榮、王重雄、時月嶺、李鳳燕、張玉傑、袁軍、段明華、李月清參加編寫。
圖書目錄：
第一章?宴席設計概述
1-1?宴席的起源與發展
1-2?我國歷代宴席簡況
1-3?宴席的特徵與作用
思考與練習
第二章?現代宴席分類與格局
2-1?現代宴席的分類
2-2?現代宴席的格局
2-3?現代宴席的沿革
思考與練習
第三章?宴席菜餚與選單設計
3-1?宴席菜餚設計的原則與方法
3-2?宴席菜餚餐具的配備
3-3?宴席選單的設計與製作
思考與練習
第四章?宴席台面與台形設計
4-1?宴席台面種類與設計... [顯示全部]
文章節選：
第一章 宴席設計概述
【學習目標】
1.了解宴席的形成與發展,理解宴席的基本特徵和作用
2.了解宴席發展的歷史階段及各階段的特徵
3.掌握我國傳統宴席的形式及宴席的名稱
4.掌握餐飲宴席的業務特點
5.激發對專業的興趣與熱愛,弘揚我國宴席文化
宴席是人們在飲食生活中常見的社會活動形式,是以飲食的方式進行人際問的情感交流,從而促成各種不同目的的人際交流活動。宴席隨著人類社會的產生而產生,並隨著人類物質和精神文明的發展而不斷豐富自身的內涵。
1-1 宴席的起源與發展
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編輯推薦與評論：
本書為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材,供各類高職院校、技師學院、高級技校烹飪專業使用。主要內容有:宴席設計概況、現代宴席分類與格局、宴席菜餚與選單設計、宴席台面與台形設計、宴席業務經營管理、中式菜點開發概述、菜點開發的基本途徑、熱菜烹調的開發與創新、麵點工藝的開發與創新、菜點美化與開發創新和菜點開發的創作思路。也可用於高級烹飪技能人才的培訓。
