宮保魔芋

姜 蒜 糖

食材明細

素腰片魔芋 一袋
山藥 適量
木耳 適量
蔥 一段
姜 適量
蒜 兩瓣
醋 糖的二倍
糖 適量
鹽 堂的二分之一
料酒 少量
郫縣豆瓣 一大勺
芡粉 適量
乾紅辣椒 2枚

做法

準備食材，山藥洗淨，木耳涼水泡發擇淨。
魔芋用流水沖洗，開水浸泡去鹼味
乾紅辣椒切段，蔥姜蒜切丁
山藥去皮切滾刀塊，泡在水裡待用（切好的山藥直接盛在盤子裡會很容易氧化變色）
調味汁，根據食材的用量調整調味料的量，但應注意醋，糖，鹽的比例是4：2：1。再加入適量芡粉，少量料酒兌入兌入少量水使糖充分溶解。（其實我加水是應為個人炒菜技術不佳，翻動總是不夠及時，所以才加了水以求有更多的時間來翻炒均勻，技術嫻熟的各位這一步可自由發揮啦）
瀝乾山藥和魔芋的水分。鍋中倒油，加入郫縣豆瓣和乾紅辣椒爆香
倒入山藥，略炒
加入木耳
加入蔥姜蒜末
炒至山藥斷生，加入魔芋略炒
倒入調勻的味汁，快速翻動至收汁水黏稠，出鍋裝盤