宜焙不宜曬

Baking instead of sunshining
中國古代制茶民諺。始見於南宋趙希鵠《調燮類編》：“茶畏日氣，宜焙不宜曬。”中國傳統制茶技術重視適度的對流熱空氣對增加茶葉香味的作用，多採用焙籠用木炭長時間低溫乾燥，稱之日“文火慢烘”，時間長達1―4小時。待茶葉充分乾燥後，起焙前以適當提高火溫發展香氣，稱“旺火提香”；而日曬則產生“太陽味”，使茶香被較低溫度下形成的低級醛等特殊氣味所掩蓋，茶葉品質低下。
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參考《中國茶葉大辭典》
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