內容簡介
如果為了追求營養，建議你適當放棄美味。如果為了追求享受，提醒你不要忘記養生。營養餐就是低鹽、低糖、低脂肪的，營養合理又均衡的，原料本身營養素保留儘可能多的餐飲。
圖書目錄
第一章 大廚的營養部落格
第一節 草根大廚的營養課
一、飲食與營養
二、大廚營養餐
三、營養餐怎樣吃才健康
第二節 中餐廚藝PK西餐廚藝
一、中餐的特點
二、西餐的特點
第三節 食物的營養檔案
一、蛋白質檔案
二、脂類檔案
三、糖類檔案
四、膳食纖維檔案
五、維生素檔案
六、無機鹽檔案
七、水檔案
第四節 有趣的消化與吸收
一、消化吸收全過程
二、神奇的消化系統
三、神秘的消化液
第五節 食之攻略——食全食美
一、食全攻略
二、食味攻略
三、食色攻略
第二章 大廚巧配營養餐
第一節 大廚配餐寶典——美食推薦
第二節 食物的搭配與禁忌
一、食物的最佳搭配
二、食物搭配的禁忌
第三節 因人配餐
一、兒童營養餐的配製
二、中小學生營養餐的配製
三、成年人營養餐的配製
四、不同季節營養餐的配製
五、孕產婦營養餐的配製
六、中老年人營養餐的配製
七、特殊人員營養餐的配製
第三章 大廚細做營養餐
第一節 怎樣留住營養素
一、適當洗滌
二、科學切配
三、計畫備料
四、沸水焯料
五、上漿掛糊
六、旺火急炒
七、加醋忌鹼
八、勾芡收汁
……第一章 大廚的營養部落格
第一節 草根大廚的營養課
一、飲食與營養
二、大廚營養餐
三、營養餐怎樣吃才健康
第二節 中餐廚藝PK西餐廚藝
一、中餐的特點
二、西餐的特點
第三節 食物的營養檔案
一、蛋白質檔案
二、脂類檔案
三、糖類檔案
四、膳食纖維檔案
五、維生素檔案
六、無機鹽檔案
七、水檔案
第四節 有趣的消化與吸收
一、消化吸收全過程
二、神奇的消化系統
三、神秘的消化液
第五節 食之攻略——食全食美
一、食全攻略
二、食味攻略
三、食色攻略
第二章 大廚巧配營養餐
第一節 大廚配餐寶典——美食推薦
第二節 食物的搭配與禁忌
一、食物的最佳搭配
二、食物搭配的禁忌
第三節 因人配餐
一、兒童營養餐的配製
二、中小學生營養餐的配製
三、成年人營養餐的配製
四、不同季節營養餐的配製
五、孕產婦營養餐的配製
六、中老年人營養餐的配製
七、特殊人員營養餐的配製
第三章 大廚細做營養餐
第一節 怎樣留住營養素
一、適當洗滌
二、科學切配
三、計畫備料
四、沸水焯料
五、上漿掛糊
六、旺火急炒
七、加醋忌鹼
八、勾芡收汁
……
