姜醋風鰻

姜醋風鰻所屬的是美食中的一種，其主要原料有海鰻、鹽、醋、花椒、薑絲、薑片、蔥結、麯酒、黃酒等，其味道鮮美，適於佐酒品嘗。

材料
海鰻1條（約1500克）、鹽200克、醋少許、花椒、薑絲各5克、薑片10克、蔥結15克、麯酒、黃酒各50克。
做法
1、鹽和花椒炒成花椒鹽。洗淨鰻魚外皮上的黏液、瀝乾；用刀從脊背剖開。去龍骨、除內臟、去黑衣。用淨布抹去血污與粘液，然後用麯酒抹遍魚身，再用花椒鹽擦魚身，擦至鹽溶化，放入容器中醃製24小時，取出，魚皮朝下攤開，用幾根竹片把魚身撐開，掛在陰涼、穿鳳處風10天左右成風鰻。
2、食用時，用清水將其洗淨，放入盤中，加黃酒、蔥結、薑片上籠蒸15分鐘，出籠後去皮、順纖維撕成條狀，入盤，上撒少許薑絲，上桌蘸醋食用。
特色
乾香、鮮味濃， 佐酒佳肴。