如意豆皮卷

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材料：
豬裡脊肉、黃豆芽各100克，韭菜、金針菇、豌豆苗各50克，胡蘿蔔20克，豆腐皮2張，香蔥2棵，甜麵醬、料酒、水澱粉、乾澱粉各1湯匙，鹽、白砂糖各2茶匙，油2湯匙。
做法：
1 黃豆芽擇去根須，韭菜洗淨後切成8cm的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長度，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗乾淨，1棵切成蔥末，1棵切成段。
2 豬裡脊肉切成長8cm的細絲放入碗中，加入香蔥末，調入料酒、乾澱粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的澱粉漿。
3 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的肉絲劃散，所有肉絲變成灰白色後調入1茶匙鹽，拌勻後盛出，鍋中留底油備用。
4 大火燒開煮鍋中的水，加入剩餘的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲、豌豆苗，取出後放入冷水中冷卻。
5 豆腐皮切成寬7cm、長10cm的長方形，平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲和豌豆苗然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用。
6 中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時放入切段的香蔥煸至散發出蔥香，加入甜麵醬繼續煸炒30秒，然後加水（100ml）溶化甜麵醬後調入白砂糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡，淋在豆腐皮卷上即可。
美味小貼士：
1 甜麵醬本身含鹽，所以在製作芡汁時可以不再加鹽。
2 在包裹豆腐皮卷時要讓黃豆芽的豆瓣向外，這樣更加美觀，同時也符合春節討彩頭的用意。
3 不必拘泥於本菜中提到的蔬菜，只要用黃豆芽和其他好看好吃的蔬菜配合都可以做出美味的如意卷。