奶湯雙味

【特點】 雙味即海參和魷魚。奶湯，又稱白湯，其製法工藝流程是：主料（母雞、豬肘、豬腳）—焯水洗淨—加水燒沸—撇沫—旺火煨煮—成品，其色澤乳白，鮮濃味厚。 奶湯雙味系湖南傳統名菜。海參柔軟滑糯，魷魚軟嫩可口，奶湯味鮮濃郁。

簡介

主料：水發海參250克，水發魷魚片250克。
配料：小白菜1500克。
調料：料酒25克，精鹽5克，味素2克，胡椒粉1克，普湯500克，奶湯1000克，雞油15克。

製法

1.海參去腹膜，洗淨後斜片成4厘米長、2.5厘米寬的薄片，放入冷水鍋燒沸撈出，用沸水泡上。魷魚片用沸水沖漂2—3次，除去鹼味。小白菜摘去邊葉，留菜苞，在沸水中氽過，用冷水過涼。
2.鍋內放入普湯、精鹽、料酒、海參片、魷魚片燒沸氽過，倒入漏勺瀝乾水分後，裝入湯碗內，放胡椒粉。
3.炒鍋置旺火上，放入奶湯、菜苞、精鹽、味素，燒沸並調好味，倒入湯鼓內，放雞油即成。