奶油雙瓜

選料：冬瓜（淨）５００克，絲瓜（淨）２００克，鮮牛奶（或用奶粉）７５克。 特點：冬瓜玉白、絲瓜翠綠、滷汁奶白。 關鍵：１．冬瓜條要用好湯或加葷料同蒸，並且要蒸爛入味，但鹹味一定要少，以突出奶味。

選料：冬瓜（淨）５００克，絲瓜（淨）２００克，鮮牛奶（或用奶粉）７５克。
調料：肉鮮湯２００克，細鹽半匙，味素０．３匙，豬油２匙，４５°水生粉２匙半。
製法：
１．把去皮、瓤的冬瓜切成手指粗、長約４．５厘米的條塊，放入沸水鍋略煮後，再用冷水激涼，然後放在碗中，加鮮湯、味素、細鹽，上籠用大火蒸２０分鐘，至入味。
２．絲瓜用刀口颳去蠟質皮後，剖開，挖除瓤，也順長切成比冬瓜略小的條塊，放入六、七成熱的油鍋內急速地炸一下，撈出，瀝去油。
３．原鍋倒盡油，把蒸酥的冬瓜條連原汁一起倒入鍋，加牛奶燒沸，放絲瓜，即下水生粉勾流利芡，澆上豬油上光即成。
特點：冬瓜玉白、絲瓜翠綠、滷汁奶白。瓜酥軟滑、奶香奶味、清鮮爽口。
關鍵：１．冬瓜條要用好湯或加葷料同蒸，並且要蒸爛入味，但鹹味一定要少，以突出奶味。
２．絲瓜只可採用刮皮法、保留其綠色皮肉、不可用刀削。