基本簡介
飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和製造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種胺基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。 而奶味飲品則是以添加了奶味為主的飲料。系列分類
奶茶
奶茶吸收利用率降低，但深受年輕一族喜愛的奶茶風靡國內市場已有很多年了，近年來又掀起了奶味茶飲料的熱潮，牛奶與茶的結合，其營養物質是否會產生變化呢？兩者的結合對營養物質的吸收利用是否有影響呢？第二軍醫大學附屬長征醫院營養科主任童本德教授指出，茶與牛奶的結合，對牛奶的營養會造成一定的影響。
蛋白質：茶中的鞣酸成分與牛奶中的蛋白質結合，會形成鞣酸蛋白，不易被消化，還可能引起便秘等不適反應。
脂肪：茶中的茶鹼成分會是牛奶中的脂肪變性，降低脂肪的吸收利用率。
鈣：茶中的鞣酸易與牛奶中的鈣結合，從而影響鈣的吸收利用率。
奶味飲品奶味茶飲料中的牛奶成分含量較少，再加上吸收利用率不高，所以營養含量相對要低一點，但對於喝牛奶易腹脹、腹瀉的人群，選擇奶茶類就不會受限制了。
果奶
果奶有豐富營養成分，果奶已成為兒童喜愛的飲品之一，果汁與牛奶的結合會使營養成分產生什麼樣的變化呢？兩者的結合對營養物質的吸收利用又有何影響呢？
果奶是一種營養豐富的牛奶飲料，其中的牛奶含量≥30%，蛋白質含量≥1.0克，再加上果汁中的維生素、礦物質等成分，使果奶的營養更加豐富。果汁與牛奶結合，果汁中的酸性成分使牛奶中的蛋白質變性，影響吸收，雖然吸收率下降了，但並不代表完全不能吸收。相反，那些平時喝牛奶容易導致腹脹腹瀉的人群，可能因禍得福，喝果奶反而不會出現不適反應，因而吸收了一部分牛奶中的蛋白質。
但是，因果奶中的牛奶含量較高，所以不可大量飲用果奶，尤其是平時不喝牛奶的人，一次大量飲用果奶，也可能會導致腹脹。
做法介紹
奶茶：適量紅茶，熱水泡好後去渣，每100毫升茶水加入20毫升脫脂奶或煉乳。
果奶：新鮮水果洗淨去皮去筋，溫水沖淨，切小塊放入攪拌機內，攪碎成汁，每100毫升果汁中加入30毫升牛奶。
自製奶味飲料：注意安全
無論是奶茶還是果奶，作為成品飲料，難免加入了各種添加劑，可能對健康不利，自製新鮮飲料可以避免這一缺點。童教授強調，在自製奶味飲料的時候，一定要注意衛生，對各種餐具、工具都要進行清潔消毒，且要現做現飲，不可放置過久。
供應穩定劑
奶味飲品一、產品特點：
用量少、成本低、穩定性高、有效防止色素沉澱分層、奶香奶味濃郁、口感淳厚滑潤、與市售營養快線、果奶色香味相近。套用於高檔瓶裝奶味飲料中。
二、參考用量：0.5-0.6%（以飲料總量計）
三、參考配方：
| 原料名稱 | 添加量（%） | 備 注 |
| 營養線口味 | 草莓味 | |
| AK-糖 | 0.02 | 0.02 |
| 阿斯巴甜 | 0.025 | 0.03 |
| ZG-20型奶味3穩定劑 | 0.6 | 0.6 |
| F1213鮮奶 | 0.03 | AS-5152甜草莓香精 0.03 |
| 乳 酸 | 0.05 | |
| F301紅富士蘋果 | 0.02 | AM-01鮮奶精 0.02 |
| 食用色素 | 0.04 | 0.04 |
| 加水至 | 100 |
1、白砂糖與穩定劑、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀先放在小桶中乾混合，然後慢慢撒入大配料桶中，過膠體磨打入配料缸中，邊攪拌邊升溫至90℃，恆溫攪拌溶解10分鐘，使其溶解充分。
2、當配料溫度達到80度左右時加入液體白色素。
3、穩定劑溶解充分後將料液冷卻至75-80度準備加酸。
4、灌裝前5分鐘加入檸檬酸，調整PH值在4.0-4.4，加入香精、定容，攪勻。
5、過均質機，均質壓力 5-10MPa即可，不易過高。
6、70℃左右熱灌裝，立即轉入冷卻池內流水冷卻至常溫，不殺菌。
五、注意重點：
1、穩定劑一定要溶解充分，保證85度保溫10分鐘，直至看不到顆粒穩定劑成分。
2、均質壓力不需要太高，5-10M Pa即可。
3、灌裝後，成品馬上強制冷卻至常溫，注意瓶蓋要擰緊，保證質量。
4、最終產品PH值最好不低於3.8，或加檸檬酸鈉，可適當提高檸檬酸添加量，以達到口感要求。
5、色素溶解時所用水硬度不得過高，否則影響白度，處理方法按配方添加檸檬酸鈉。
混汁飲品
根據英國飲料市場分析，從2003年以來蘋果汁的銷售情況一直呈現上升勢頭，2003年到2006年期間每年的銷售量從9500萬升增長到1.36億升，上漲了43個百分點。蘋果汁中消費者更加傾向於購買純果汁，而不是混汁飲料，因為多數消費者認為純果汁更加有利於健康。
但是根據Wroclaw農業大學的有關專家最新的研究報告顯示，混汁飲料的營養價值是普通純果汁的四倍。波蘭食品專家在食品與農業雜誌上發表的文章也宣稱，純蘋果汁中含有的酶可能會減少膠質和澱粉的營養成分，混汁飲品則不存在這一問題。同時，純蘋果汁在抑止酶生長的同時也會阻止多酚的形成。
經過許多專家們的研究，多酚具有很高的抗氧化性，它能破壞有害物質的形成，對人體健康十分有益。還有一些研究人員認為，混汁飲品中的一些成分對癌症以及心血管疾病都有一定的治療作用。
相關區別
奶味飲品1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，
其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳製品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。
2、在牛乳製品中，酸牛乳是牛乳經發酵製成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑膠袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳製品的高低之爭不絕於耳，我會認為各種乳製品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳製品的蛋白質和鈣相差微小，消費者可根據自身需要選擇不同的乳製品。
3、許多消費者關注“復原乳”（又稱“還原乳”）的問題。“復原乳”是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明“水、乳粉”，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標籤上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標籤來辨別復原乳。
4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為 ≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。
有關介紹
奶味飲品國慶長假，三五好友一起聚餐，飲料是必不可少的。隨著健康意識的增加，碳酸飲料的不健康被越來越多的人所認識，於是乳飲料成了健康新寵。但是，在果汁、茶水中摻加牛奶或奶精，是否是合理的食用方法呢？
雖然最近的奶粉風波使得人心惶惶，以至於到了談"牛奶"色變的地步，但牛奶本身作為一種營養豐富的食品來源，歷來得到營養學家的一致推崇，因此奶製品市場一直欣欣向榮。奶味飲料是近年來市場上新起的一種飲品，主要有奶味茶飲料（奶茶）和果汁牛奶飲品（果奶）兩大品種。
奶茶：吸收利用率降低
深受年輕一族喜愛的奶茶風靡國內市場已有很多年了，近年來又掀起了奶味茶飲料的熱潮，牛奶與茶的結合，其營養物質是否會產生變化呢？兩者的結合對營養物質的吸收利用是否有影響呢？
第二軍醫大學附屬長征醫院營養科主任童本德教授指出，茶與牛奶的結合，對牛奶的營養會造成一定的影響。
蛋白質：茶中的鞣酸成分與牛奶中的蛋白質結合，會形成鞣酸蛋白，不易被消化，還可能引起便秘等不適反應。
脂肪：茶中的茶鹼成分會是牛奶中的脂肪變性，降低脂肪的吸收利用率。
鈣：茶中的鞣酸易與牛奶中的鈣結合，從而影響鈣的吸收利用率。
奶味茶飲料中的牛奶成分含量較少，再加上吸收利用率不高，所以營養含量相對要低一點，但對於喝牛奶易腹脹、腹瀉的人群，選擇奶茶類就不會受限制了。
果奶：豐富營養成分
果奶已成為兒童喜愛的飲品之一，果汁與牛奶的結合會使營養成分產生什麼樣的變化呢？兩者的結合對營養物質的吸收利用又有何影響呢？
童教授表示，果奶是一種營養豐富的牛奶飲料，其中的牛奶含量≥30%，蛋白質含量≥1.0克，再加上果汁中的維生素、礦物質等成分，使果奶的營養更加豐富。
果汁與牛奶結合，果汁中的酸性成分使牛奶中的蛋白質變性，影響吸收，雖然吸收率下降了，但並不代表完全不能吸收。相反，那些平時喝牛奶容易導致腹脹腹瀉的人群，可能因禍得福，喝果奶反而不會出現不適反應，因而吸收了一部分牛奶中的蛋白質。
但是，因果奶中的牛奶含量較高，所以童教授提醒，不可大量飲用果奶，尤其是平時不喝牛奶的人，一次大量飲用果奶，也可能會導致腹脹。
自製奶味飲料：注意安全
奶味飲品無論是奶茶還是果奶，作為成品飲料，難免加入了各種添加劑，可能對健康不利，自製新鮮飲料可以避免這一缺點。童教授強調，在自製奶味飲料的時候，一定要注意衛生，對各種餐具、工具都要進行清潔消毒，且要現做現飲，不可放置過久。
奶茶：適量紅茶，熱水泡好後去渣，每100毫升茶水加入20毫升脫脂奶或煉乳。
果奶：新鮮水果洗淨去皮去筋，溫水沖淨，切小塊放入攪拌機內，攪碎成汁，每100毫升果汁中加入30毫升牛奶。
