類別：浙江菜祛痰食譜
奉化搖蚶工藝：拌口味：鹹鮮味食用：中餐|晚餐
主料：泥蚶750克
調料：小蔥10克姜15克胡椒粉1克黃酒10克醬油15克香油10克
烹飪方法
1.將蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊沖，連續洗刷至蚶殼發白為止；
2.將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，並翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝去半邊殼，探放在盤中；
3.擺好的蚶子撒上蔥末、薑末、胡椒粉，淋入醬油、香油、料酒即成。
製作提示
1.蚶要選用肉質鮮嫩，水份極多的為佳；
2.下沸水燙時要注意，不要燙得太過，以免肉色發紫過老失去鮮味。
歷史文化
蚶，是我國著名食用貝類之一。“奉化搖蚶”具有個大、殼薄、肉厚的特點。（清）袁枚在《隨園食單）中說：“蚶出奉化縣，品在蟀鰲，蛤蜊之上”，是我國著名食用貝類之一。蚶的肉質極為鮮嫩，含水分較多，宜沸水速燙成熟。其成品肉嫩潤滑，清鮮味美，是春季前後時令佳肴。
