太師餅

太師餅又名茶花點心，是湖北省荊門的漢族傳統名點，已有一千多年的歷史。相傳為南宋理學家陸九淵任荊門知軍時所喜愛。 此餅以精粉、熟豬油揉合為皮，麵粉、熟豬油為酥，再用熟麵粉、砂糖、桂花、桔餅、桃仁、冬瓜糖為餡，經擀皮包餡成形後，入溫油中氽炸而成。吃口酥鬆清香，綿軟不膩，風味別具一格

基本信息

• 中文名：太師餅
• 主要食材：精麵粉
• 分 類：點心
• 口 味：酥鬆清香
• 別 稱：茶花點心

簡介

太師餅，系雲南風味小吃名點之一，配以一杯熱茶食用，大有太師風度。太師餅皮酥，味香，鹹甜皆備，而為文人會友的必置佳品。

起源

京式糕點中有一種太師餅，據老糕點師傅說，這種餅是商朝紂王的太師聞仲發明的。武王伐紂，紂王派太師聞仲率兵抵禦，聞仲製作了一種甜味糕餅，作為行軍乾糧。後來這種餅傳到民間，就被叫做太師餅。聞仲也因此被糕點業供奉為祖師。北京解放前，各行各業都有一位祖師，像神佛一樣受到本行業的供奉與尊敬，如中藥行業供奉孫思邈，稱為藥王；建築行業供奉魯班；屠宰行業供奉樊噲等等。當然，聞仲製作太師餅只是傳說而已，無可稽考。不過太師餅卻一直為人喜愛，京式糕點八大件中就有太師餅。其餡有棗泥、豆沙或白糖等等。現在有的糕點店把太師餅寫成太史餅，“太史”當為“太師”之誤。

原料

精麵粉2.5千克（50個計量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克， 精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。

做法

太師餅

1、揉面：先用麵粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用麵粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450窒升），分3次摻入揉成麵皮。
2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。
3、成型：先將揉好的麵皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、捲起用刀切成 50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、鹹的包肉餡），再接平成餅狀。
4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。