大面羹

它是由“大麵條”、加蔥酥、蝦皮、碎蘿蔔乾和韭菜拌著吃的一種麵食,麵條口感滑溜滑溜,麵湯濃濃稠稠,而所謂的大面比一般黃面、白面都要粗;因大面下滾水煮熟後,麵湯稠稠的,嘗起來有點黏又不會太黏,所以稱作為“羹”,還帶著特殊的鹼味,但與一般小吃里所謂的羹不同,一般為早餐主食。 早在幾十年前的光復初期,就已經出現大面羹,當時只是窮人家餬口的食物,因此也沒加什麼配料,粗大的麵條下肚只求溫飽,因此加入大量的鹼粉,使其煮起來時會脹大許多。 大面是麵粉加鹼粉下去打的一種特製粗麵條,能夠久煮不爛、越煮越香Q,所以吃起來有種特殊的味道,而且顏色為黃褐色至深褐色不等,因此之所以稱為“羹”,其實應該是“鹼”的台語發音,意指吃起來的那股特殊“鹼味”;其配置的小菜有油豆腐、豬皮、丸子、豆乾、滷蛋等,口味相當獨特。

大面羹是台中市的特色小吃之一,這道麵食是在其他城市中不常見,確實是道頗有地方風味的特色小吃。它是由“大麵條”、加蔥酥、蝦皮、碎蘿蔔乾和韭菜拌著吃的一種麵食,麵條口感滑溜滑溜,麵湯濃濃稠稠,而所謂的大面比一般黃面、白面都要粗;因大面下滾水煮熟後,麵湯稠稠的,嘗起來有點黏又不會太黏,所以稱作為“羹”,還帶著特殊的鹼味,但與一般小吃里所謂的羹不同,一般為早餐主食

發展歷史

早在幾十年前的光復初期,就已經出現大面羹,當時只是窮人家餬口的食物,因此也沒加什麼配料,粗大的麵條下肚只求溫飽,因此加入大量的鹼粉,使其煮起來時會脹大許多。後來許多店家加入了一些菜脯蝦米肉燥、韭菜等等配料調味,簡單的香味加上大面羹特有的“鹼味”,漸漸受到許多普羅大眾的喜愛,而發展成一道便宜又具有特色的地方小吃

流傳地區

這種黃色加了鹹粉的特製粗麵條,味道較濃,由於它是屬於濕麵條,常溫下只能保存一至兩天,發跡時並沒完善的冷凍保存設備,交通也不發達,才成為地域性強的傳統小吃,也就因為如此,看的到大面羹的區域,集中在大肚溪以北、豐原以南、草屯以西、大雅以及梧棲鄉以東,換句話說,大面羹就成了僅僅在台中市以及台中縣烏日鄉、太平市、大里市、豐原市才吃的到。 由於客居在外的人越來越多,在南投與新竹市亦有發現販賣處。

特色

大面是麵粉加鹼粉下去打的一種特製粗麵條,能夠久煮不爛、越煮越香Q,所以吃起來有種特殊的味道,而且顏色為黃褐色至深褐色不等,因此之所以稱為“羹”,其實應該是“鹼”的台語發音,意指吃起來的那股特殊“鹼味”;其配置的小菜有油豆腐、豬皮丸子豆乾滷蛋等,口味相當獨特。

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