大碴子

大碴子

大碴子就是大顆的玉米粒子.東北通俗就叫大碴子,東北方言。可做大碴子粥、碴條、棒子麵餅 ,為東北特色食品。大碴子需要預先浸泡,使其充分吸水膨脹後,再煮粥,下鍋後大火燒開,小火慢熬,直至綿軟,在泡大碴子時加一些芸豆共泡,煮出的粥別有風味。小碴子熬粥,只需涼水下鍋,開鍋後降低火力稍煮即成.如使用高壓鍋,按照燜大米飯的方法掌握好時間就行,但要加夠水,因為是熬粥,不是燜飯. 大碴子泡後,也可使用高壓鍋煮粥。

玉米碴子

大碴子需要預先浸泡,使其充分吸水膨脹後,再煮粥,下鍋後大火燒開,小火慢熬,直至綿軟,在泡大碴子時加一些芸豆共泡,煮出的粥別有風味。

小碴子熬粥,只需涼水下鍋,開鍋後降低火力稍煮即成。如使用高壓鍋,按照燜大米飯的方法掌握好時間就行,但要加夠水,因為是熬粥,不是燜飯。大碴子泡後,也可使用高壓鍋煮粥。

相關問題

長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹瀉和痴呆。初期症狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展,會使在日光下的皮膚發生皮炎,臉部、手腳皮膚將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。

解決方法

為避免這種情況,最好的方法是在玉米食品中加點鹼,即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窩頭時,適量放些鹼。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來,變成游離型煙酸,加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%~43%,並且還能保存維生素B1和維生素B2,對營養很有好處。

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