夜香花燴鴿:夜香花燴鴿，鹹鮮味菜，將乳鴿宰淨，在腹部下刀剝皮，切去腳、翼 -百科知識中文網

夜香花燴鴿

工藝：燴口味：鹹鮮味

主料：雛鴿(500克) 蝦仁(300克)
輔料：雞蛋清(15克)
調料：香油(5克) 黃酒(10克) 味素(5克) 鹽(10克) 胡椒粉(5克) 豬油（煉製）(50克) 澱粉(豌豆)(10克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理心悸調理跌打骨折調理

製作工藝

將乳鴿宰淨，在腹部下刀剝皮，切去腳、翼及嘴，注意留頭，去掉鴿皮內層的膏脂，切下腿皮補貼在上翼窟窿處。用尖刀在鴿皮上戳幾個小孔，然後把鴿皮鋪在竹箅上，撒上乾粉5克，每張鴿皮釀上180克蝦膠，再用蛋白將蝦膠掃平（中心稍低）。用武火將處理好的鴿皮蝦膠蒸約6分鐘即熟，腳、翼另外蒸熟。蒸熟後的釀鴿只切成十二件（共二四件）皮向上排於碟中，砌成鴿形，再放上腳及翼尖。用豬油起鍋，濺入紹酒、上湯，調入味素、精鹽、胡椒粉，加入濕澱粉7克（澱粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌勻灑於鴿面上，以夜香花圍邊（秋天可用菊花）。
工藝提示
本品需夜香花約25克圍邊。
蝦膠製作：將蝦仁放在冷水裡解凍後，撈出，用乾布吸乾水分，然後用刀把蝦仁拍成泥狀，放入盆中，加鹽後攪打蝦膠，至起膠為止，然後加味素、生粉、麻油和胡椒，攪拌均勻即可。

食譜營養

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

夜香花燴鴿--食譜相剋

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

夜香花燴鴿所含營養素

·熱量 (2919.35千卡)

·蛋白質 (191.98克)

·脂肪 (233.22克)

·碳水化合物 (5.74克)

·膳食纖維 (0.12克)

·維生素A (307.00微克)

·胡蘿蔔素 (3.00微克)

·硫胺素 (0.46毫克)

·核黃素 (2.23毫克)

·尼克酸 (27.58毫克)

·維生素E (2522.51毫克)

·鈣 (6008.20毫克)

·磷 (4876.80毫克)

·鈉 (81.50毫克)

·鎂 (44.02毫克)

·鐵 (23.62毫克)

·鋅 (287.69毫克)

·硒 (7.49微克)

·銅 (2.53毫克)

·錳 (0.00毫克)

·鉀 (2496.70毫克)

·碘 (823.85微克)

·維生素B6 (0.55毫克)

·葉酸 (6.00微克)

·維生素B12 (39.35微克)

·膽固醇 (1621.50毫克)

夜香花燴鴿