基本信息
出版社: 中國人民大學出版社; 第1版 (2011年7月1日)
外文書名: The Zen of Fish(The Story of Sushi,From Samurai to Supermarket)
平裝: 303頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787300140353
條形碼: 9787300140353
產品尺寸及重量: 22.8 x 16.8 x 1.8 cm ; 499 g
內容簡介
《壽司:魚片與醋飯背後四百年的秘密》內容簡介：壽司源自於至少兩千年前東南亞的湄公河一帶，透過醃製技術保存和食用漁獲。之後壽司即傳人中國，再進入日本，並於17世紀成為日本普遍的食物。材料看似簡單的壽司，卻有著極為複雜和細緻的製作程式，從魚種的選擇、保存的時間、醃製的程式、下刀的方向、米粒的烹調，到握捏壽司的力道和在手掌上停留的時間，處處蘊涵著看不見的深奧學問和技術。想要真正品嘗壽司的鮮美，閱讀《壽司：魚片與醋飯背後四百年的秘密》就是你首要之舉，它能增長你的壽司知識，更能提升你對壽司的鑑賞力。《壽司:魚片與醋飯背後四百年的秘密》不只教你如何正確品味壽司的鮮美，還讓你窺見壽司製作背後四百年的秘方，並且教會你如何在壽司店裡點菜的實用知識。
作者柯森長年旅居日本，深入理解壽司文化，並曾在捕魚船上工作，對於海鮮食材有深入的認識。壽司是個深奧又神秘的世界，作者以初學者為觀察視角，帶領讀者進入壽司的世界，在有趣的情節中穿插壽司食材的料理知識、文化與歷史起源。
編輯推薦
《壽司:魚片與醋飯背後四百年的秘密》：如果你很愛壽司，讀了《壽司:魚片與醋飯背後四百年的秘密》你才知道自己的吃法錯誤了。越新鮮的魚越不美味；坐在壽司吧檯才吃得到好料!不要用筷子夾痔司；不要把醬油和山葵攪混在一起!《壽司:魚片與醋飯背後四百年的秘密》不只教你如何正確吃出壽司的鮮美，還教你如何正確點菜，吃到師傅不公開的選單!
紐約時報書評精選，Amazon讀者，熱情推薦，2007年美食家世界食譜書大獎，2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍。
媒體推薦
讓讀者和書中壽司學校的學生一起學習，真是個聰明的說故事技巧。
——《紐約時報》書評
美食家會找到許多有用的訣竅，加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事，作者巧妙地結合了料理和故事情節，非常引人注目。
——《出版人周刊》
本書讀來樂趣十足，富娛樂性及知識性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。
——著名美食作家盧曼
如果你很愛壽司，讀了這本書你才知道你之前對壽司的了解還不夠，甚至吃法錯誤了。
——Amazon讀者愛莉莎
文章中大量穿插補充的食材知識，是本書的特色，米、蝦、貝、軟體動物皆解說詳盡，作者必然做過辛苦的功課。
——日本文化美食作家林嘉翔
作者簡介
作者：（美國）柯森 譯者：林婉華 編者：郭偉強
[美]柯森，旅居日本三年，日文流利。柯森曾住在東京的佛寺，也曾在中國研究哲學，並寫得一手流利的中文。由於他過去在緬因州外海的商業捕魚船工作，對於海鮮有獨到的認識。他曾擔任雜誌編輯，並獲得許多獎項，為《紐約時報》、《華爾街日報》、《洛杉磯時報》、《波士頓環球報》、《亞特蘭大月刊》撰寫各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的秘密生活》，被收錄在《美國最佳科學寫作選》中。
編者簡介：
郭偉強，1955年生，浙江杭州人，教授、碩士生導師。曾任杭州大學化學系分析化學教研室副主任、主任、黨支部書記。浙江大學化學系實驗中心副主任，浙江大學化學系教學研究中心副主任，兼任中國色譜學會理事，浙江省分析測試協會常務理事，浙江省色譜委員會副主任、秘書長等。主編《分析化學手冊》、《現代分析測試技術研究與套用》、《浙江省色質譜技術新進展》以及《大學化學基礎實驗》等書。
譯者簡介：
林婉華，畢業於台灣政治大學英語系、英國華威大學教育研究所，曾從事教育與出版相關工作，目前為自由譯者及特約編輯，譯有《耶穌談預言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯.八級階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。
目錄
作者序從日本傳統到全球化的壽司
第一周 開始學習製作壽司
第一章 壽司學校
第二章 愛上吃壽司
第三章 沒有黴菌就沒有壽司
第二周 腐爛的魚和性別歧視
第四章 海洋的味道
第五章 像酒鬼的嘔吐物
第六章 每粒米中的七位神
第七章 進軍洛杉磯
第八章 沒有女人的壽司世界
第九章 在好萊塢賣壽司
第三、四、五周 捏壽司和殺魚的門道
第十章 為你量身打造的壽司
第十一章 卷壽司的秘密
第十二章 小小壽司的大學問
第十三章 一口接一口
第十四章 教會美國人品鮮魚
第十五章 壽司吧檯秀
第十六章 採買海鮮
第十七章 料理青花魚
第十八章 美女做的壽司
第十九章 重要的測驗
第六周 比創意的卷壽司
第二十章 西方的壽司王國
第二十一章 蝦的男子氣概
第二十二章 料理魚的技術
第二十三章 沙西米
第二十四章 皮發亮的魚
第二十五章 卷出創意
第二十六章 班上的一分子
第二十七章 奇思妙想
第二十八章 生吃章魚
第七周 準備上場
第二十九章 和老師道別
第三十章 淡水鮭魚
第三十一章 鯛：魚之王樣
第三十二章 料理鰣魚
第三十三章 扁平的比目魚
第三十四章 往日榮耀
第三十五章 上場服務客人
第八周 壽司技藝再精進
第九、十周 壽司店的新氣象
第十一、十二周 畢業了
尾聲
附錄一 如何正確吃壽司
附錄二 用日語點壽司
