埔里紹興酒

埔里紹興酒

埔里紹興酒遠近馳名，色澤黃澄明亮、香氣濃郁醇厚，酒味醇和爽口，是以水質甘美的愛蘭甘泉水釀造而成，其製品酒蛋、紹興梅、紹興米糕、紹興鳳爪、紹興香腸等也很好吃。

埔里紹興酒的由來

埔里紹興酒

埔里酒廠創建於1917年，早期以生產米酒及清酒為主。1956年開始生產紹興酒，1988年所產“陳年紹興酒”榮獲世界希臘品鑑會金牌獎，1995年成立產品展示中心，1997年通過ISO-9002國際品質保證認證，1998年通過ISO-14001國際環境管理系統驗證。該廠被評定為台灣十大旅遊路線之一，後來又與日本雲海酒造及宮崎觀光協會進行產業文化交流，進而又吸引了不少日本遊客前來參觀。

埔里紹興酒的特點

台灣埔里紹興酒與大陸紹興酒在生產工藝有較大區別，其釀造用水取自埔里西約二公里的愛蘭山坡下的泉水；所用之曲採用八成精白蓬萊米及小麥為原料，分別製成米曲和熟麥曲；酒母則採用八成精白糯米，用洗米機洗淨，浸泡十數小時，置於蒸米桶用蒸汽蒸熟，再取出加以米曲及泉水混合均勻，先進行糖化，冷卻後接入酵母菌，培養七日後而成。為培養更多的酵母，得到正常的發酵酒醪，釀造時分兩次添加蒸熟的糯米或蓬萊米飯，以及熟麥曲、米曲、泉水。成熟之醪裝袋壓榨，即為新酒，將壓濾之新酒移至低溫處澄清，後經高溫殺菌、裝壇、封口，然後入庫貯藏老熟。經兩年以上之貯存，並經調合、過濾、包裝的為普通紹興酒；而經四年以上貯存者，則為陳年紹興酒。