土鑽凍

土鑽凍，又稱“土筍凍”，是廈門及晉江安海一帶著名小吃，尤以安海鎮西安村的成品質優味佳；龍海的“浮宮土筍凍”知名度也甚高。它是用生長在海灘泥中俗名“土筍”(長約2寸的星蟲，狀如蚯蚓，故又稱“海蚯蚓”)為主料，壓破洗淨熬煮，烹製冷卻後盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜絨等佐料蘸食。它明若瓊脂，狀如琥珀。清初，河南人周亮工在福建為官時，曾在所著《閩小記》中盛讚過“土筍”。初見“土筍凍”者往往不以為佳，嘗後不忍棄箸，甚至引念終身。