土司[西式麵包]

土司[西式麵包]
土司[西式麵包]
更多義項 ▼ 收起列表 ▲

土司指的是在桂西少數民族地區,宋王朝平儂智高起義後,成立許多土州,縣,洞。這些土州縣洞,社會經濟,政治組織,文化制度以及民情風俗等都與流官的州縣不同。司者主管其事,或官署之稱土司,官職名。元、明、清各朝在少數民族地區授予少數民族地區首領世襲官職,以統治該族人民的制度。也指被授予這種官職的人。吐司最簡單的吃法,就是抹上喜歡的醬直接開吃,或者在兩片之間夾上蔬菜葉子,番茄片,火腿片等做成最簡單的三明治,還有其它做法,配合雞蛋煎食時,最常見的是:平底鍋少油,放一片吐司小火煎,然後直接打個完整的雞蛋在吐司上面,等蛋液凝固後翻面略煎(也可以不煎),出鍋這種煎出來的效果確實很漂亮。

基本信息

食品簡介

土司土司
原料別名:法式麵包
原料分類:速食食品
食用提示:每餐約80克。
吐司麵包是西式麵包的一種,在歐陸式早餐常見,在香港的茶餐廳也有,原料是方包,放在烤麵包機(香港稱作“多士爐”)烤至香口,取出,在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料,用兩塊方包夾起來便成,是熱食的。

美食分類

烤麵包因為有多種內容,所以也有多項名稱。
港式茶餐廳常見種類
奶油多=煉奶+牛油
奶醬多=煉奶+花生醬
油占多=牛油+果醬
西多士
台式泡沫紅茶店常見種類
椰香吐司
藍莓吐司
草莓吐司

生產製作

原材料
450g吐司模一個
高筋粉270克
雞蛋50克
細砂糖25克
鮮奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黃油20克
鹽3克(1/2小勺)
發酵粉5克(1小勺)
湯種92克:50克高粉+250克水攪勻,放入鍋內小火加熱至65度,(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路,濃稠確定),期間要不停攪拌,做好之後放涼即可稱量使用,剩餘的在保持乾淨的情況下,密封冷藏可備下次使用,可保存1-2天,一旦出現湯種麵糊變灰就不可再使用)
製作過程
1.牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
2.放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發酵粉,攪勻,製成發酵水。
3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水,摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手捅破後呈現光滑的圓圈形)。<以上揉面階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>
4.放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾麵粉在麵團上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程為第一次發酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。)
5.取出,輕輕用手拍去麵團內的空氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛(此過程為中間發酵,15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度)。
6.將兩麵團用擀麵杖擀成橢圓形,擀好後的麵團反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下捲起來。
7.麵包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰乾的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。
8.放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時間可根據自家烤箱增減)
9.趁熱取出脫模,放涼。
白吐司麵包的製作
原料:
中種麵團:高粉3500g,酵母75g,水2000ml。
主麵團:高粉1500g,糖500g,鹽100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黃油300g。
做法:
1.將中種麵團的配料,慢速攪拌至均勻,理想麵團溫度26度,發酵3小時。
2.將發好酵的中種麵團和主麵團的配料全部混合用中速配料,最後加入黃油,攪拌至麵筋擴展,理想麵團溫度26度。
3.基本發酵、分割、整型,最後發酵,烤焙。

營養成分

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。

食用指南

一般人群均可食用。
土司溫度高時較為鬆軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。
另外,根據個人的喜好,有人會把烤麵包拿來炸。
花樣吃法
蛋液吐司:吐司最簡單的吃法,就是抹上喜歡的醬直接開吃...或者在兩片之間夾上蔬菜葉子,番茄片,火腿片等做成最簡單的三明治...還有其它做法...配合雞蛋煎食時,最常見的是:平底鍋少油,放一片吐司小火煎,然後直接打個完整的雞蛋在吐司上面,等蛋液凝固後,翻面略煎(也可以不煎),出鍋.這種煎出來的效果確實很漂亮...更喜歡另一種煎法:FrenchToast,個人認為味道更勝一籌,蛋液不是包裹在外層,而是完全浸透在吐司中,更加香軟,均勻...就叫它蛋液吐司吧...做法也很簡單...外觀看不到蛋液,因為都在吐司裡面呢:在容器中打入雞蛋,加入牛奶,攪拌均勻.把一片全麥吐司浸入液體中,大致泡10秒即可,千萬不要泡得太軟.這時拿起吐司是沉甸甸的,但不會滴液.平底鍋少許油,小火,兩面煎,出鍋,用廚房吸油紙吸一下油,依個人口味撒適量肉桂粉之類的,開吃...蛋液吐司糯軟香嫩,味道很不錯呢.再切盤水果,一杯飲品,一頓早餐就準備好了.如此簡單,快為他或自己做頓愛心早餐吧...下面是在雜誌上看到的:吐司開袋後吃兩天味道就不那么新鮮了,很多人都知道在吃的時候用烤片機簡單烤一下,就會有剛出爐的感覺...其實還可以把剩下的吐司切成小丁,然後和奶油一起翻炒,再分成一個一個的小球,冷凍起來,平時做湯的時候放一顆球進去化開,豐富湯的味道...
禁忌與副作用
患有糖尿病者,食用時需要注意,因為吐司里一般會放糖。

飲食文化

烤麵包的由來
烤麵包是由一位法國人GrardDepardieu於1491年發明的,發明的原因其實是因為“意外”,是因為別的原因而發現了另一個更好的東西,而這位先生一直想要發明一種機器可以把一片一片的麵包變成黃金,後來被法國國王知道了,國王限他兩個星期要把這種可以把麵包變成黃金的機器發明出來,當然,最後他並沒有成功的發明,最後只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。當麵包從烤土司機器中跳出來時,大家一看也知道那不是黃金,這位先生差點要被砍頭了,臨門一腳,在土司上放了乳酪獻給國王吃。國王吃了之後,覺得真是美味,簡直比黃金更有價值,於是沒有砍他的頭,並且命名為這種麵包為“土司”(Toast)。Toast是這位國王的女兒的名字,因此,就有了現在的吐司了。
麵包相關
曾經有人問愛因斯坦:“世界上最偉大的發明是什麼?”他毫不猶豫地回答道:“麵包!”
麵包是由古代埃及人和巴比倫人發明的。最初,他們將麵粉和入水和鹽製成麵包,但由於麵團沒有經過發酵,所以這種麵包又乾又硬。後來,埃及人在無意中將和好的麵團放置在陽光下,麵團受熱後便自行發酵,這時再把麵團放在火上烤熟,做出來的麵包就變得鬆軟可口了。
後來,埃及人的麵包自然發酵技術傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀,歐洲一些城市相繼出現了專業的麵包作坊。公元14世紀,麵包烤爐在歐洲問世,這大大減輕了製作麵包的勞動強度。17世紀,荷蘭人雷文虎又發現了酵母菌,從此,用酵母菌發酵的麵包製作法便流行於歐洲。18世紀以來,隨著機器和電力的出現,麵包的生產進入了機械化和自動化的工業時代。
麵包按口味可分為鹹麵包和甜麵包,按用途可分為主食麵包和點心麵包,按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等麵包,按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等麵包,按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等麵包,但習慣上人們主要按照烘烤方式將麵包分為軟麵包和硬麵包兩大類。
軟麵包製作時需將發酵麵團裝入一定形態的烤聽內餳發,然後再放入烤箱內烤制而成;硬麵包製作時不需要烤聽,只需將揉成一定形狀的麵包坯直接放在烤盤上,餳發後再放入烤箱中烤熟。
近年來,隨著人們健康意識的加強,麵包家族中又出現了許多新面孔,如大豆麵包、蔬菜麵包、蘑菇麵包、學生午餐麵包等等。
在西方,麵包被譽為“食品之母”。人們為了將麵包做得又好吃又好看,而且富於營養,便在麵包的造型上大動腦筋,並且有意地在麵包中添加各種東西或想方設法變換麵包的餡心,但最終還是脫離不了麵包的本來面目。另外,當今流行的三明治、漢堡包、熱狗等,也都是從麵包中派生出來的。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們