圓籠粉蒸肉

圓籠粉蒸肉
菜系：四川菜
by神仙
*500克豬排骨
*150克炒米粉
*50克紅署
*10克醪糟
*15克豆瓣
*各5克花椒、甜麵醬、精鹽
1
豬五花方肉洗淨，浸泡2小時，撈出，用刀颳去皮上毛污後，切成長10厘米、寬5厘米，厚2厘米的肉條；大米、作角、茴香攪拌均勻，放在鐵鍋內炒至牙黃色，再碾磨成粉末，待用。
2
肉條放入瓷盆內，加入鹽、醬油、料酒、大醬、糖色、白糖、蔥絲、薑絲、芝麻油、味素攪拌均勻，醃漬入味，再撒勻米粉，拌勻。
3
鮮荷葉洗淨，放入開水鍋略燙，冷卻後，順序將肉條包好，整齊地排列在碗內。
4
將肉碗放入蒸鍋內，上火蒸至約一個小時，酥爛，出鍋，取出，在盆內，即可。