國家公共營養師

國家公共營養師

國家公共營養師是國家勞動部頒布的第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才,指接受專業知識技能培訓,通過國家職業資格考試認證,取得從業資格(勞部發199498號檔案第六條規定“勞動部負責以技能為主的職業資格鑑定和證書的核發與管理”),從事營養諮詢、營養測評、營養指導、營養宣教、 營養管理以及從事營養教學與科研工作、營養與食品安全知識傳播的特殊職業者,是促進社會公眾健康工作的專業人員。

培訓對象

國家公共營養師資格考試的培訓對象主要是:幼稚園保健醫,學校校醫,醫療機構及社區衛生站的醫護人員,集體飯堂,健身中心教練,食品保健品企業營養從事人員,食品檢測監督人員,企事業單位準備從事本職業的人員等。

學習內容

公共營養師學習的內容主要有:基礎營養學、臨床營養學、中醫基礎理論、中醫飲食調補理論、中醫營養評價、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、營養計算軟體的套用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習並掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和技能。

通過考試,成績合格者將頒發公共營養師國家職業資格證。

職業概況

公共營養師是國家勞動部頒布的第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才,指接受專業知識技能培訓,通過國家職業資格考試認證,取得從業資格(勞部發98號檔案第六條規定“勞動部負責以技能為主的職業資格鑑定和證書的核發與管理”),從事營養諮詢、營養測評、營養指導、營養宣教、

營養管理以及從事營養教學與科研工作、營養與食品安全知識傳播的特殊職業者,是促進社會公眾健康工作的專業人員。

目前,我國的營養專業人才十分緊缺,公共營養師的就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養諮詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用,還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。

就業領域

1、診所營養師:通常在醫院、社區健身中心或保健機構工作,負責確診病人的營養問題,列出保健計畫,並監督飲食變化的有效性。

2、餐飲服務管理營養師:營養師加盟餐飲服務管理行業,使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛生、成本經濟地預備和配送。

3、營養諮詢師:為個人、機構、商務組織提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的專家建議,這類營養師一般在專業諮詢機構工作。

4、公共保健營養師:在社會公共保健領域和社會服務部門工作,負責了解大眾的營養需求,確認社區中的營養問題,提出營養教育項目和健康促進戰略,並向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與諮詢服務。

5、商務領域中的營養師:多為食品和製藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。營養師們協助企業領導進行研究,對管理和市場提出專家性意見,促使企業生產出更好的食品和營養產品並投放市場。

6、研究性營養師:通常在大學、保健機構和企業工作,負責制定研究項目的計畫並執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平,節約餐飲服務成本。

7、藥膳營養師:為食品和製藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。藥膳營養師們協助企業領導進行研究,對管理和市場提出專業性意見,促使企業生產出更好的藥膳養生食品投放市場。

考試時間

國家職業資格鑑定現實行“統考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五個月進行。

全國統一鑑定日期是每年的5月和11月。2012年全國的考試時間為:5月下旬、11月下旬,具體時間待定。

報考方法

到當地勞動鑑定部門交納2張二寸、4張一寸藍底彩色照片,1張身份證複印件,畢業證書複印件2份及單位開具的從業證明2份,辦理報名手續。

不同年份不同地區,所需報名材料會略有不同,具體情況請參看當年當地相關政府部門公告。

鑑定方式

分為職業道德、理論知識和專業技能考試三部分,其中職業道德和理論知識考試題型是選擇題,採用題卡作答。專業技能考試題型是綜合套用,採用紙筆作答。考試採用百分制,60分及格。

其中,公共營養師還須進行綜合評審。

具體考評辦法:

1、按規定的時間完成規定學習學時;

2、領取准考證。

3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。

4、理論考試、技能考試均達60分以上者,由勞動和社會保障部教育培訓中心頒發崗位培訓證書。

5、有一科達不到60分者,視為不及格,下次重新申報補考。

申報條件

四級公共營養師(具備以下條件之一者)

(1)連續從事本職業工作1年以上。

(2)具有醫學或食品專業中專畢業證書。

(3)經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。

三級公共營養師(具備以下條件之一者)

(1)連續從事本職業工作6年以上。

(2)取得四級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上。

(3)取得四級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。

(4)具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。

(5)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書,連續從事本職業工作1年以上。

(6)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書,經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。

二級公共營養師(具備以下條件之一者)

(1)連續從事本職業工作13年以上。

(2)取得三級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以。

(3)取得三級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上,經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。

(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書,取得三級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上。

(5)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書,取得三級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。

(6)具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書,連續從事本職業工作2年以上。

一級公共營養師(具備以下條件之一者)

(1)連續從事本職業工作19年以上。

(2)取得二級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上。

(3)取得二級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。

新職業試行期間:

(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書,連續從事本職業或相關職業工作13年以上。

(5)具有醫學或食品專業碩士、博士研究生學歷證書,連續從事本職業或相關職業工作10年以上。

考核方案

參考已經開展全省統一鑑定或試點鑑定的省份的考核方案。

公共營養師 3級 職業道德 選擇題 125 題卡作答
紙筆作答

10%
理論知識 100 90%
專業技能 綜合套用、案例分析、食譜編制、套用計算
100 100%
2級 職業道德 選擇題 125 題卡作答
紙筆作答

10%
理論知識 100 90%
專業技能 綜合套用、案例分析、食譜編制、套用計算
100 100%
綜合評審 撰寫論文
書面答辯 100 100%

資格認證

由勞動和社會保障部統一鑑定,鑑定合格者按照有關規定統一核發相應等級的《中華人民共和國職業資格證書》,此證書全國通用。

助理公共營養師頒發國家三級職業資格證書,公共營養師頒發國家二級職業資格證書,高級公共營養師頒發國家一級職業資格證書。

工作要求

職業功能 工作內容 技能要求 相關知識
一、膳食營養調查和評價 (一)食物攝入量調查 1.能設計稱重法記錄表 2.能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄 1.食物科學名和俗名相關知識 2.稱重法記錄表設計方法 3.稱重技術要點

(二)膳食營養素攝入量計算 1.能按照食物類別和重量進行生熟換算 2.能使用食物成分表查營養素含量 3.能對數據進行分類計算和核對 1.食物成分表使用基本知識 2.生熟食物比值換算規則 3.食物可食部推算方法

(三)膳食營養分析和評價 能判定成人膳食營養素攝入量是否滿足需要 成人營養素參考攝入量知識
二、人體營養狀況測定和評價 (一)身體測量 1.能測量兒童、成人身高、體重 2.能測量兒童頭圍和胸圍 3.能利用調查表對基本情況進行調查和記錄 1.體格測量常用指標知識 2.常用測量工具使用和校準 3.測定方法和注意事項

(二)實驗室指標收集和判斷 能收集人體發、尿測定樣品 生物樣品的收集知識

(三)營養缺乏症狀和體徵判別 1.能判別體重不足 2.能判別發育遲緩 3.能判別消瘦 4.能判別超重和肥胖 1.成人和兒童的體格測量評價參考標準 2.體重不足體徵和計算 3.發育遲緩體徵和計算 4.消瘦體徵和計算 5.BMI公式和計算
三、膳食指導和評估 (一)確定營養和食物需要量 1.能確定成人營養需要和選擇食物 2.能確定成人每日食物供應量 1.食物能量和食物營養素密度知識 2.膳食平衡原則

(二)編制食譜 1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量 2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量 3.根據成人主、副食供給量編制食譜 1.蛋白質脂肪碳水化合物食物套用知識 2.成人食譜編制和營養配餐基本原則、要求 3.成人餐次及各餐的營養分配

(三)調整食譜 能根據食譜能量和營養素含量,用食物交換法調整食物類別 食物交換份法原則和注意事項/TD>
四、食品營養評價 (一)食品營養標籤製作 1.能解讀食品原料和輔料配方 2.能解讀營養標籤 1.食品標籤標準基本知識 2.穀類食品的製作常用原料和輔料知識 3.食品添加劑功能作用

(二)營養評價 1.能根據食物感官判斷質量 2.能根據食品成分分析結果評定奶類、飲料、油類食品營養價值 1.常見食物感官判斷知識 2.食品檢驗單營養成分數據的解析要點 3.常見食品的營養素來源
五、社區營養管理和干預 (一)營養與健康信息收集 1.能進行訪談和填寫調查表 2.能進行入戶動員 1.人員登記和訪談技巧 2.填表注意事項 3.入戶動員工作常識

(二)營養與健康檔案建立和管理 1.能錄入相關數據資料 2.能進行數據驗證和核對 1.常見資料庫格式及轉換 2.數據驗證和核對方法

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