四門水簾貢醋

四門水簾貢醋,工藝極考究,隨時令溫差而變化。以祖方百味中藥踩曲,用麥麩皮作主料,攝取清醇甘冽泉水,入陶缸發酵,進木槽成醅,取頭套尾,古法發酵,去水存精,深洞窖藏。

醋.四門水簾貢醋

冬不凍,夏不腐,提煉而成,故為天釀。最難得特定的水色和地理環境,使多少異地釀造師嘆為觀止。四門水簾貢醋,占盡地利,固守一方,不泄春光,精醇獨領,有 “家釀深藏度春秋,紅杏由來不出牆”之美風。被康熙皇帝封為貢醋。異地概莫能及,迄今仍是科學之謎。四門水簾貢醋含胺基酸、多種維生素和微量元素,可防治高血脂、高血壓、高血糖等多種疾病,有瘦身減肥、養顏健體等多重藥效,是難得的綠色生態調味佳品。其色如紫琥珀,滴若黑珍珠,沁人心脾,入骨入髓,令人慾飄欲仙,久久回味。所調食物豐腴鮮滿、醇厚爽口。
四門水簾貢醋以其天香馥郁、醇酸回甜、口感純正、久放不變質,被譽為華夏西部陳醋的經典。

四門水簾貢醋尋源

1、老君山、水簾洞為武山名勝。相傳老君赴麻姑宴酒醉,渴極覓泉至水簾池,而將酒葫蘆與靈丹葫蘆遺於池中。麻姑誤以池污而移居蓮花山,水簾池因老君酒與靈丹天釀成醋。有樵叟路過,為奇香所迷而飲之,頃刻返老還童。遂取一壺傾注於舍內缸中,七七四十九日竟成老陳醋。
老君雲去,麻姑鶴歸。而四門醋風流傳至今。
2、四門自古出武將,繼三國龐德後,清初又有驃騎大將軍王雄。王雄武藝非凡,驍勇善戰,因活捉李自成大將郝搖旗而深得康熙寵愛。王雄有邊酒邊醋之嗜好。在康熙宴請時取出醋葫蘆,時而飲之。康熙問:“葫內何物,可否一嘗?”回曰:“祖父所釀家醋也。”康熙品後龍顏大悅,遂年年貢之。
3、四門貆水源清流潔,山川風靈氣秀,獨特的水色和地理環境,極適合釀醋,使多少異地釀造師嘆為觀止。《武山史話》云:“自古至今,異地頻頻請人師承,多次按律引制不果,雖出一手即變。”並稱:“四門貢醋,占盡地利,固守地域,不泄春光,精醇獨領,有‘家釀深藏度春秋,紅杏由來不出牆’之美風。異地概末能及,迄今仍是科學之迷。”
4、四門水簾貢醋,工藝極考究,隨時令溫差而變化。以祖方百味中藥踩曲,用麥麩皮作主料,攝取清醇甘冽泉水,入陶缸發酵,進木槽成醅,取頭套尾,古法發酵,去水存精, 深洞窖藏。冬不凍,夏不腐,提煉而成,故為天釀。四門水簾貢醋含胺基酸、多種維生素和微量元素,可防治高血脂、高血壓、高血糖等多種疾病,有瘦身減肥、養顏健體等多重藥效,是難得的綠色生態調味佳品。其色如紫琥珀,狀似黑珍珠,沁人心脾,入骨入髓,令人慾飄欲仙,久久回味。所調食物豐腴鮮滿、醇厚爽口。
四門水簾貢醋以其天香馥郁、醇酸回甜、口感純正、久放不變質,被譽為華夏西部陳醋的經典。

揭開四門水簾貢醋營養之迷之一

四門水簾貢醋“醋精華”有道理
武山四門醋久負盛名,而以四門水簾貢醋為最。其特點是日久生“醋精華”。
《武山史話》(甘肅文化出版社2004年7月版)寫四門貢醋:“四門貢醋,天賦其佳。它過夏不霉,經冬不凍,經年不減其味。常於醋表凝漾出一層珠光碧翠的薄皮。”這實際上是貢醋表面自身生成的一層保護膜,進入袋裝中搖晃後自然沉底。此即“醋精華”,也就是老百姓常說的“醋精”。它是四門水簾貢醋冬不凍、夏不腐、久放不變質的根本所在。
權威質檢部門的醋檢常項有15項,其中“可溶性無鹽固形物(g/ml)”標準要求≥1。而四門水簾貢醋實測值>7。遠遠高於同類產品。可以說,只有釀造食醋中的佳品才有“醋精華”。
“醋精華”屬固形營養物,在人體內生造副腎皮質荷爾蒙,加開水常飲之,可祛斑、養顏、美容,使人精神充沛。加胡椒開水沖服,還可治療受涼感冒。如不願食之,可加開水用來浴足,有美足、解乏、消炎之奇效。

揭開四門水簾貢醋營養之迷之二

四門水簾貢醋與水質
四門貆水出自森林草原,源清流潔。根據水質檢驗報告,四門貢醋坊山泉水各項數值均優於相應指標,尤其總硬度、氯化物、氟化物、硝酸鹽等極適宜釀醋。《武山史話》云:“自古至今,異地頻頻請人師承,多次按律引制不果,雖出一手即變。”並稱:“四門貢醋,有‘家釀深藏度春秋,紅杏由來不出牆’之美風。異地概末能及,迄今仍是科學之迷。”
《本草綱木》記載:“醋能消腫,散水氣,殺邪毒,理諸藥”。作為釀造醋中的極品,四門水簾貢醋有幾十種人體所必需的胺基酸和微量元素,可補充營養,提高人體機能,同時具有諸多保健功能,如美容、護膚、養顏;解酒、醒酒、護肝;降和血脂,軟化血管,防止亞硝酸鹽的形成,預防胃腸道腫瘤;預防衰老,延年益壽。

揭開四門水簾貢醋營養之迷之三

四門水簾貢醋與美容
作為純糧釀造食醋極品,四門水簾貢醋含有機酸、胺基酸、醋酸等豐富的營養物質,可促進人體內糖代謝,使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解,從而擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。
隨著年齡增長,人體內過氧化脂質、脂褐素(也稱衰老色素)會不斷增多,生成具有毒性的過氧化物質。發生在皮膚上,會使皮膚的新陳代謝能力減退,代謝垃圾(如色素類物質)積聚在皮膚表面,形成老年斑。也會使皮膚的張力減弱或彈性降低,出現皺紋並變得鬆弛;而分泌油脂的皮脂腺和分泌汗腺功能若衰退,皮膚就會失去滋養成份而顯示衰老。
四門水簾貢醋中的醋酸、乳酸、胺基酸甘油和醛類化合物,對人類的皮膚有柔和的刺激作用,能使血管擴張,增加血液循環,使皮膚光華。

揭開四門水簾貢醋營養之迷之四

四門水簾貢醋的十大功效
1、豐富的有機酸能促進糖類代謝,分解體內疲勞物質,消除人的倦怠感。
2、在攝取過多的魚、肉、精白米、硯等酸性食物後,能維持體液的酸鹼平衡。
3、含有揮發性物質及胺基酸等,能刺激大腦神經中樞,使消化器官分泌大量消化液,增強消化功能。
4、能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成,減少老年斑的產生。
5、能降低血壓,防止心血管疾病,也能降低尿糖含量,預防糖尿病。
6、能利尿,預防便秘,防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。
7、醋酸、胺基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。
8、能提高腸胃的殺菌力,殺死葡萄球菌、大腸桿菌、噬鹽菌、痢疾桿菌等。
9、能促進血液循環,使人皮膚光滑。10、可消耗體內過多的脂肪,減肥效果不錯。

武山縣四門鎮水簾貢醋坊系列醋產品明細表

1、 四門水簾極品貢醋
工藝極考究,隨時令溫差而變化。以祖方百味中藥踩曲,用麥麩皮作主料,攝取清醇甘冽泉水,入陶缸發酵,進木槽成醅,取頭套尾,古法發酵,去水存精,深洞窖藏。冬不凍,夏不腐,提煉而成,故為天釀。最難得特定的水色和地理環境,使多少異地釀造師嘆為觀止。四門水簾貢醋,占盡地利,固守一方,不泄春光,精醇獨領,有 “家釀深藏度春秋,紅杏由來不出牆”之美風。被康熙皇帝封為貢醋。異地概莫能及,迄今仍是科學之謎。四門水簾貢醋含胺基酸、多種維生素和微量元素,可防治高血脂、高血壓、高血糖等多種疾病,有瘦身減肥、養顏健體等多重藥效,是難得的綠色生態調味佳品。其色如紫琥珀,滴若黑珍珠,沁人心脾,入骨入髓,令人慾飄欲仙,久久回味。所調食物豐腴鮮滿、醇厚爽口。
2、四門水簾貢醋陳醋
特定的水色和地理環境,使多少異地釀造師嘆為觀止。冬不凍,夏不腐,提煉而成,故為天釀。其色如紫琥珀,狀似黑珍珠,沁人心脾,入骨入髓,令人慾飄欲仙,久久回味。所調食物豐腴鮮滿、醇厚爽口。以其天香馥郁、醇酸回甜、口感純正、久放不變質,被譽為華夏西部陳醋的經典。
3、四門水簾貢醋香醋
受貆水源清流潔、山川靈風秀氣的潛養,山脈地心等物候地域特色的影響,晶瑩、色秀、芳酸、味純、回味悠長,別具香綿不沉澱和耐存放等特色。有‘家釀深藏度春秋,紅杏由來不出牆’之美風。異地概末能及,迄今仍是科學之迷。
4、四門水簾貢醋海鮮醋
針對海鮮的鮮美多腥,四門水簾貢醋海鮮醋特別配製獨有秘方,更使海鮮愈加鮮美誘人。在保持海產本有的鮮美嫩滑、清新爽口的同時,激發海鮮的鮮活感,使肉質更富有彈性,味道鮮美異常,滋味渾然天成。
5、 四門水簾貢醋餃子醋
針對餃子鮮香濃郁,但餡間多氣,多食易脹的特點,特別添加益胃配方,在營造鮮香爽口滋味的同時,更顯餃子清潤鮮活,益助消化,多食有益於腸胃健康。
6、 四門水簾貢醋辣椒醋
除了祛除辣椒的辛烈、火燥之氣,辣而不燥之外,獨到之處在於能激發辣椒的天然醇香,濃郁滋味,誘出食物的美極鮮爽,辣得香醇,鮮得宜口。令人齒頰生香,胃口大開。享受酸辣鮮香的美味佳肴!
7、四門水簾貢醋涼拌醋
針對涼拌菜餚蔬果冷葷,在調出鮮香醇厚、脆爽滋味同時,使菜餚保持原有健康物質,更突顯鮮嫩脆爽,清香新鮮,美味非常。
8、 四門水簾貢醋蒜泥醋
先以四門水簾貢醋香醋祛除蒜中腥味,然後合二為一,再調入食物,去掉餐中怪腥。渾然天成,妙不可言,將複雜的烹飪技藝化為簡易。
9、四門水簾貢醋薑汁醋
在保留鮮姜原味的基礎上,再取四門水簾貢醋香醋的清香與醇酸,味厚且濃,熱可調,涼可拌,人人俱可操作,能使拙婦變巧,巧婦更巧。
10、四門水簾貢醋小碟沾醋
面向各類火鍋、涮肉,在祛腥、保鮮、提味上做文章,垂涎欲滴的酸香,飲食文化內涵基於一身。保留四門水簾貢醋陳醋、香醋原有品質,提高了餐飲文化品味。

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