簡介
甜水麵是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。這個面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，並輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水麵。甜水麵的麵條較粗，具有筋力，風味獨特，回味綿長。下面，中國吃網菜譜大全為你推薦舌尖上的中國2第二集美食菜譜四川甜水麵的做法。
四川甜水麵食材
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋(土雞)、姜、蔥
調料：食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、乾辣椒、八角
做法
1、乾辣椒切碎，鍋內加入油，加入八角，香殼，一小勺鹹鹽。
2、切好的部分乾辣椒入油炒香變色，把變色乾辣椒掠出。
3、掠出的乾辣椒用擀麵杖弄碎，放回剛才的油中。
4、鍋中再次倒入乾淨的油，冒煙關火，剩下的乾辣椒碎，放入剛才前面弄好的油碗中，把國內的油倒入，加上白芝麻，就是紅油了。
5、面加入雞蛋，和鹹鹽或成麵團，生抽老抽，加香葉，冰糖，八角，豆蔻，記住這個是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一個，豆蔻一個，香葉一片。
6、慢慢熬，切忌用勺子攪拌，以免糊鍋，冒泡關火即可，麵條乾成面片，切成0.6厘米的面段,然後捲成筷子一樣粗細的麵條。
7、卷好的麵條，紅油一勺，自己煮好的醬油一勺。
8、煮麵，冒泡麵就煮好了，關火。
