簡介
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶製劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。
性質
CAS: 123-94-4 分子式: C21H42O4
分子結構簡式分子量:358.56
中文名稱:二羥基丙基十八烷酸酯單硬脂酸甘油酯(工業品)單硬脂酸甘油酯
英文名稱:2,3-Dihydroxypropyloctadecanoate
單甘酯
性質：
分子結構簡式:
單甘脂中文名稱: 二羥基丙基十八烷酸酯
單硬脂酸甘油酯(工業品)
單硬脂酸甘油酯
英文名稱: 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
性狀：單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶於甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。
用途：單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑膠薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑膠加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。
質量標準：項 目 指 標外觀 白色到微黃色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固點ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175
單甘脂在各行業的套用
飲料和速溶食品上的套用
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。
冰淇淋上的套用
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%。
油脂類產品上的套用
套用於人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；套用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以套用於粉末油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。
麵包類製品上的套用
能促進麵包快速發酵，增大麵包體積，改善麵團組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。
糖果、朱古力上的套用
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。
單甘脂在塑膠工業的套用
單甘脂在塑膠工業中套用主要用作脫模劑、增塑劑、抗靜電劑，特別適用於塑膠發泡製品的抗縮劑。在PVC製品生產中作為內潤滑劑，且可作為醇酸樹脂的改性劑，硝酸纖維素的增塑劑。在農用大棚膜的生產中，單甘脂是流滴劑的主要原料套用最廣泛、用量最大的一種乳化劑。可用於生產聚氯乙烯透明顆粒的潤滑劑, 白色或微黃色粒狀粉末,作為聚氯乙稀內潤滑劑,具有與聚氯乙稀樹脂較好的相容性,改善聚氯乙稀分子自由流動性及不粘性,提高表面光潔度. 用於聚氯乙稀硬/軟質製品. 作為紡織印染助劑，單甘酯是織物最好的防變色及柔軟劑；在複合鉛鹽穩定劑中是不可或缺的潤滑劑；
1.抗靜電：在塑膠樹脂內遷移快，效時長，能降低表面電阻減小靜電形成和積聚，所以具有快速長效抗靜電減少塵埃吸附功能，作為塑膠中的抗靜電劑、防塵劑。
2.優良的表面活性，在塑膠樹脂中使薄膜表面易濕潤，保持透明，空氣凝結水珠可順膜流下，所以具有封口和印刷性好，保持透明有利透光，可作為長效防霧劑抗滴流劑。
3.良好的油脂性：與樹脂分子相容，降低分子間摩擦力，減小熔體粘度，能縮短生產周期、成品率高，作為內外潤滑劑、脫模劑。
4優良乳化性：與發泡劑一起，能使泡體結構均一細膩，減小汽泡收縮，特別是冬季氣溫低時抗收縮能力強，使產品亮潔光滑，節省原料，作為助發泡劑抗收縮劑。
5.樹脂相容性，能深入樹脂分子，增加柔韌性，可改善熔化和注模，因此可作為增塑劑、改性劑。
6.由天然植物油為原料，無嗅無味，按食品添加劑生產，因此安全無毒，可添加到食品包裝塑膠中。
分子蒸餾單甘脂作為一種安全、有效、穩定的乳化劑，現在正越來越多的套用在各個領域！
