喜州魚類別： 滇黔菜 補虛養身調理 利尿調理 通乳調理 孕婦食譜
工藝： 燒
口味： 香辣
材料
主料： 鯉魚1000克輔料： 火腿50克 香菇（乾）20克
調料： 大蒜100克 姜15克 小蔥20克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]2克 鹽10克 醬油50克 味素1克 胡椒粉1克 黃酒10克 辣椒油30克 豬油（煉製）50克
製作工藝
1. 活鯉魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開刀掏去內臟，斬為八塊放入盤內；2. 用鹹醬油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精鹽、黃酒加入魚塊內拌醃半小時；
3. 將肥瘦火腿切成1.3 厘米長、0.6 厘米寬的片；
4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，大塊的改小；
5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒熱先將蒜瓣下鍋微炸，接著將薑片、蔥段、火腿片、水發香菇放入煸炒，注入上湯800毫升；
6. 再把魚塊連同汁水注入鍋內，煮沸後移至小火上煮10 至20 分鐘，保持微乾；
7. 再放入味素、胡椒粉、紅油調好味，起鍋淋入熟油即成。
工藝提示
炸制蒜瓣，油溫不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持湯微開，並撈盡浮沫。菜品口感
杏黃清亮，鮮香帶辣，肉滋嫩。
