咖喱洋蔥炒牛肉

咖喱洋蔥炒牛肉,美食,主要原料有牛裡脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺。

菜餚名稱

咖喱洋蔥炒牛肉

食材主料

牛裡脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨2粒、咖喱粉1勺。

食材調料

1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許。

備料工作

①將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片,清水中漂洗,擰乾備用;
②洋蔥洗淨切條,洋蔥中心部分切丁狀備用;青椒、紅椒洗淨去蒂去籽切條絲;獨蒜拍碎切丁備用;

烹製方法

1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻醃製30分鐘左右,然後加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油,再注入大量的油(約為牛肉物料體量的2倍左右),燒至五、六成油溫時,將醃製好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍變色立即撈出控油備用。
2.炒鍋內留少許底油,下蒜丁及洋蔥丁煸香,下洋蔥絲翻炒兩下,再倒入青、紅椒絲翻炒。
3.炒軟洋蔥絲後將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻。
4.加點水,將滑油過的牛肉回鍋,鍋中噴點料酒,試下味,酌情添加精鹽,起鍋裝盤。

小貼士

油溫識別方法:四周有少量青煙向鍋中間翻動,油麵泡沫消失,攪動時有微響聲。

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