由來
周一不吃肉2008年，聯合國“政府間氣候變化專門委員會”主席拉金德拉・帕喬里就曾建議，每周至少吃一天素，逐漸減少肉製品的消費，以幫助減緩全球氣候變化速度，這個理念也達到廣大環保人士的支持。
2009年，甲殼蟲樂隊傳奇人物約翰·列儂的遺孀大野洋子發起“周一不吃肉”活動，其內容為每周一隻食素。在“酷玩”樂隊主唱克里斯·馬汀、流行歌手雪瑞兒·克洛等名人的支持下，甲殼蟲樂隊成員保羅·麥卡特尼爵士也積極推行了“周一不吃肉”運動，號召家庭在星期一不吃肉食並呼籲減緩全球變暖。
2012年11月，美國洛杉磯市議會全票通過“周一不吃肉”議案，但該議案無法律效力，不會有人去檢查洛杉磯市民在星期一到底吃了什麼。洛杉磯市議會稱他們要向反式脂肪和快餐店“宣戰”，他們希望通過此舉讓市民在吃肉時覺得很內疚。
理論
周一不吃肉世界觀察研究所(WWI)指出:牲畜及其副產品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%。如果所有的美國人每周有1天不吃肉，相當於每年節省9千萬張紐約到洛杉磯（或洛杉磯到紐約）的飛機票；荷蘭環保片《來面對肉類的真相》中提到如果所有中國人每周吃素一天，將減少溫室氣體2億8千6百萬噸。
方式
周一不吃肉周一不吃肉是減少肉的總體攝入量的一個容易的方法。要理解這個概念的一個簡單的辦法是把蔬菜或沙拉當作菜的主角，盤子的大約一半都應該是蔬菜或沙拉。盤子的另一半，如果你把它分成兩部分，四分之一應該是肉，另外那四分之一應該是碳水化合物，這是極佳的飲食結構模式。
影響
英國的“周一不吃肉”運動，吸引了大批“彈性素食者”，八成英國民眾每周至少吃一兩頓素食；倫敦不僅擁有眾多的素食飯店，供應品種豐富的無肉菜餚，食品店、甚至牛排餐館都提供很多純素可用的食品，這些純素可用食品或菜餚都以綠色的“v”作標誌。
