台灣飲食文化

台灣飲食文化

台灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主,但又結合了中國大陸各地的飲食文化特點,形成豐富多彩的飲食文化。 特殊風味的飲食文化台灣特殊風味的飲食文化可以說包羅萬象,結合了台灣本地與大陸各地的風味小吃。 茶也是台灣飲食文化里不可或缺的組成部分。

台灣飲食文化

台灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主,但又結合了中國大陸各地的飲食文化特點,形成豐富多彩的飲食文化。

高山族飲食文化

台灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食,食皆用手。後來,隨著大陸移民的增多,逐漸吸收了漢民族的飲食方式,改用筷子,大米逐漸成為主食。不過,不少高山族部落仍保留著不少傳統的特色,如蘭嶼雅美族的吃魚有男女之別的限制。高山族人喜歡飲酒,其用小米所釀製的酒,也呈現出特有的飲酒文化。

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閩客飲食文化

閩客飲食文化是台灣最主要的飲食文化,是從大陸的福建與廣東飲食文化發展而來,成為今天"台灣菜",其主要特色是強調海鮮。閩客飲食文化中,餐丁酒店多設佛龕,以求保佑發財。另外,與福建、廣東一樣,台灣具有濃厚的飲茶文化,喜歡沖飲壺茶,講究茶具的精美和沖泡方法,特別流行"功夫茶"。在歷史上,台灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。如今,台灣茶文化也有了新的發展。

宗教信仰的飲食文化

台灣宗教信仰流行,在祭典或祖先的祭祀人,十分重視供品的食品內容。如生的用來祭天,熟的祭品是祭祖先。現今的台灣,也十分流行吃素。

食補文化

台灣與大陸南方一樣,飲食非常講究食補。現在可以說是一種健康飲食文化。在台灣,養生防老,陰陽互補,五行調和等觀念深厚。目前台灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。台灣民間常有以"四神湯"(淮山、芡實、蓮子與茯苓)作滋補飲料,是著名的滋補小吃。民間食補習俗中最獨特的是所謂的"半年補",即在每年的農曆六月初一,家家戶戶用米粉搓丸子,做成甜粢丸,吃後可除炎夏百病。另外,台灣還有"補冬"或"養冬",即立冬日進補。

特殊風味的飲食文化

台灣特殊風味的飲食文化可以說包羅萬象,結合了台灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、台南的擔仔麵、士林的大餅包小餅等。

基本信息

出版社: 福建教育出版社; 第1版 (2008年12月1日) 叢書名: 圖文台灣 平裝: 130頁 正文語種: 中文 開本: 16 ISBN: 9787533451806

商品描述

內容簡介

《台灣飲食文化》是對台灣飲食的指南,“飲食”看似簡單,但它蘊藏著十分豐富的文化內涵。曾有人說過,“中國的文明史,很大部分體現在飲食文化當中”。通過飲食文化這個視窗,我們同樣可以窺見台灣文化的昨日、今昔。
中國美食甲天下,是全世界公認的。台灣繼承了中華美食的傳統,但又由於歷史發展的不同路徑,形成了今日豐富多彩的性格,也體現出台灣文化的開放與多元。
梁實秋先生曾說“台灣地區之飲食本屬閩南系列,善治海鮮,每多羹湯”,這也許是因為台灣與閩南地區僅有一水之隔,地理環境與氣候物產相似的緣故,而台灣的先民又大多是從福建省的漳州和泉州移民的,因此我們很容易在台灣早期的飲食文化中看到閩南的地方風味。然而1949年,國民黨政權退踞台灣,帶去了大陸各地的風味菜,從此,大陸各大菜系就在寶島得以發揚光大,逐漸形成多元而且獨特的“台灣菜”文化。
在台灣,除了能享受到傳統的中華美食外,還能品嘗到獨步全球的各色小吃。台灣小吃很有特色,它來自民間,紮根鄉土,以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛,造就了台灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“台南擔仔麵”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“滷肉飯”等等,都是獨具台灣風味的名食小吃。
台灣盛產水果,香蕉、鳳梨、荔枝、龍眼、木瓜、柚子、枇杷、芒果、橄欖、檳榔、椰子等一年四季不斷,因而素有“水果之鄉”的美稱。台灣水果是最為中國大陸百姓熟知的台灣食品之一。雖然台灣水果在大陸的售價比普通的水果要高出許多,但仍以其出眾的口感及高超的品質受到了許多人的喜愛。
茶也是台灣飲食文化里不可或缺的組成部分。“茶藝”在台灣的歷史不長,但靠著台灣人不凡的創新精神倒也走出了一條獨特的發展道路,既保留了中國傳統的茶藝文化,又添加了許多流行的元素。傳統的就有經過改良的功夫茶藝、客家的擂茶,現代的則有時髦的“泡沫紅茶店”、揚名國際的“珍珠奶茶”,以及其他五花八門的茶食茶飲。
同飲茶一樣,喝酒是台灣人飲食中必不可少的一項內容。台灣本身的制酒歷史與大陸相比顯得非常年輕,但是台灣憑藉著先天的自然環境優勢,開創了許多著名的品牌,其中金門高粱是台灣酒中引以為傲的象徵,又如紅露酒、米酒也是人們熟知的酒中名品。最值得一提的是,台灣的一些酒廠設有展售中心或是酒文物館,不僅典藏了歲月與文化,更為人們典藏了歷史和酒香。

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