台式鹵豬腳

台式鹵豬腳

台式鹵豬腳,台式美食,主要原料有豬前腿,生薑,大蒜。

材料

豬前腿兩隻,生薑一大顆,大蒜一整顆(有十多瓣),香蔥1把,調味料:台式醬油1/2碗,白糖,1大調羹,米酒1/5飯碗

做法

01.豬腳去毛,洗淨切段(台灣這裡的豬皮很薄,脂肪不是多,所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白,大蒜去皮,姜去皮切塊.
02.鍋內放入涼水,將豬腳塊放入煮.
03.煮開後見起泡沫熄火,將水倒去,豬腳洗乾淨(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)
04.準備台式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗
05.炒鍋內下少量油,冷油把蔥白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底,再把洗好的豬腳放入,倒入台式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ,清水一大碗( 最後保持水的量只到豬腳的一半水位,不同於普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的.這樣鹵出來的豬腳Q香彈牙,但不如軟爛的豬腳入味,小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳)當時我想說這么少水會不會煮的不入味,,真想給再加點水進去,小白堅持不讓我加說老爸怎么說就怎么做.那就沒有再加水,半鍋量的水滷的豬腳,大火煮開後再轉小火慢慢的鹵,中間要把豬腳翻好幾次身.最後鹵至收汁,鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可.

營養價值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

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