叫化子雞

1、醬油、料酒、精鹽醃雞1小時,丁香粒、八角粒研成末擦抹雞身; 3、酒罈泥碾成粉,加清水拌和,將泥裹在雞上約五分厚,再用包裝紙包裹; 4、裹好泥的雞放入烤箱,熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。

原料

母雞700克,瘦豬肉丁100克,豬網油400克,玻璃紙一張,精鹽5克,白糖20克,薑末10克,八角2粒,料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克,水發香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克,酒罈泥3000克,醬油500克。

製作過程

1、醬油、料酒、精鹽醃雞1小時,丁香粒、八角粒研成末擦抹雞身;
2、蔥花、薑末、八角煸炒,加蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒,蒸入料酒、醬油、白糖炒成餡料,填入雞腹,豬網油緊包雞身,荷 葉包裹後再用玻璃紙,外面再包一層荷葉,用細麻繩紮成長圓形;
3、酒罈泥碾成粉,加清水拌和,將泥裹在雞上約五分厚,再用包裝紙包裹;
4、裹好泥的雞放入烤箱,熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。

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