反沙姜薯

反沙姜薯，潮洲小食，口味清鮮。

用料

刨淨姜薯750克，白糖500克，青蔥40克，生油1000克（耗油100克）。

製法

（1）先將姜薯用刀切成4厘米長的塊狀，用清水浸洗，撈乾待用。青蔥洗淨，用刀切成細珠狀待用。
（2）將油鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油溫約180℃時，把已切好的姜薯放入鼎內用中火慢炸，邊炸邊攪勻，炸至熟透（注意炸時要保持姜薯為白色）撈起。
（3）把炒鼎洗淨，放入清水100克，然後放入白糖，用慢火煮（在放入糖後，要防止糖粘鼎底，要經常拌勻，才不會焦鼎，否則會影響色澤和質量）；侯糖煮至全溶化，鼎內的糖起泡狀，就馬上將鼎調離火位，用鼎鏟攪拌，同時放入蔥珠再攪勻；攪至糖稍變白時，將已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎鏟在鼎內進行翻轉，翻轉至每塊姜薯都均勻地粘上糖膠，並且變白色為止。用餐盤盛著即成。

特點

色澤白中帶綠，質地外脆內粉。