參芪牛肉

【中藥學家金世元教授】對了,黃芪另外一個別名。 【主持人】下面這樣,我們進廚房看看參芪牛肉的具體做法。 【主持人】這道參芪牛肉裡面,黨參補中益氣,黃芪固表,大棗是活維生素(維生素食品)丸,所以可見參芪牛肉的功效了。

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【主持人】探尋調理之法,了解養生之道,歡迎大家來到我們仲景養生坊。今天到我們演播室做客的嘉賓是著名的中藥學家金世元先生,金先生您好【中藥學家金世元教授】您好【主持人】金先生,我發現周圍感冒的人特別多,我們辦公室就好幾位同事都感冒了,我想先問問您,為什麼在這個季節有這么多的人容易患感冒呢【中藥學家金世元教授】有一些個體質虛弱、年老的人,或者是體虛、衛表不固的人容易滋汗的人更容易感冒。【主持人】今天仲景養生坊給大家介紹的這道藥膳,應該說就具有固表的作用,是參芪牛肉,下面我們先到廚房裡看一看,都需要做哪些準備工作?【解說】製作參芪牛肉需要準備的原料有:牛肉500g,黨參15g,黃芪15g,紅棗20g,香菇(香菇食品)25g,冬筍25g,蔥姜適量。【主持人】您看這個原料都備好了,咱們現在先來了解了解,這些原料都有哪些功效。那先來說說黃芪。【中藥學家金世元教授】黃芪這藥是一個常用的補氣藥,這藥是非常平和的,這個藥為什麼要叫黃芪呢,歷史上有解釋,黃芪不是現在一個草字頭一個姓氏的氏字,原名叫這個黃芪的芪字是上邊一個老少的老字,地下一個日字。【主持人】喔,這個耆。【中藥學家金世元教授】李時珍曾經有解釋,他說是芪者長也,黃芪為補藥之長,其色黃,故名叫黃芪。【中藥學家金世元教授】所謂補藥之長,它就不同於其他補藥,例如人參(人參食品)似的。【主持人】為什麼?【中藥學家金世元教授】人參也是補氣,人參比較溫燥,有的時候人吃著不舒服,出現胸悶啊、胸堵啊,有這個副反應,黃芪沒有,黃芪是補而不燥,平和的藥性,所以說黃芪這藥是經常是我們在臨床上套用的【主持人】您剛才跟我們講到,黃芪它的名字的來歷了,實際上這個黃芪還有一個別名,那么這個別名是出現在唐代的詩人王維的一首詩裡面,這首詩叫《送別》,裡面有兩句叫“明年春草綠,王孫歸不歸”。實際上這個“王孫”指的並不是指人,是黃芪另外一個別名。【中藥學家金世元教授】對了,黃芪另外一個別名。那么黃芪呢還有補中氣的作用,黃芪補中氣還有個特點,黃芪補中氣能提升,你比如說這人氣短乏力是一種氣短,還有一個氣虛下陷、內臟脫垂,你比如說胃下垂、子宮下垂、甚或脫肛,黃芪都有作用,黃芪既行內又行外,今天講的這個黃芪能固表止汗,意思就是指這衛氣而言的,能補衛氣,所謂補衛氣,衛氣充足了,黃芪才能有抑制和調節汗孔的開合,有這個作用,所以古方就有一個叫玉屏風散,專門治療虛人感冒,其中以黃芪為主,又配上防風和白朮,這是歷史名方,所以這黃芪既是個平和藥也是個特效藥【解說】在中醫界有“十藥九芪”的說法,可見黃芪是用量最大的中藥之一。黃芪除了具有補中益,固表止汗的作用之外,最新研究發現,它對癌症(癌症食品)的治療也有著特殊效能。【主持人】下面這樣,我們進廚房看看參芪牛肉的具體做法。【字幕】藥膳廚師——郭永旗【解說】首先將黨參、黃芪放入砂鍋中用水煎煮,接著把牛肉去筋切成片,把香菇切成片、冬筍也改刀切成片,接下來在牛肉里加入適量的鹽、胡椒粉和料酒,讓牛肉稍稍醃製一會,然後再取一個大碗,把牛肉片一層層碼在碗裡,再在上面擺滿香菇片、冬筍片和紅棗,最後放上姜蔥。接下來把熬好的黨參和黃芪的濃汁盛出來,加上鹽,調勻之後倒在碼好菜的大碗裡,然後上火蒸,大約蒸十分鐘左右的時間,十分鐘之後濾出湯汁,再取出一個大碗把蒸好的參芪牛肉翻扣過來,這樣,這道參芪牛肉就大功告成了。【參芪牛肉的功效】補氣益血、養心安神【主持人】那像您這樣日常生活中用黃芪嗎?【中藥學家金世元教授】也用。【主持人】您怎么用呢。【中藥學家金世元教授】我一般就泡茶喝,黃芪這個東西,燉雞也好燉肉也好泡茶也好,不能整吃黃芪,必須得把它或者煎熬或者浸泡得喝它的水,黃芪是一種植物藥,黃芪的植物來源是我們藥典規定,一種叫豆科植物膜莢黃芪和蒙古黃芪,只能用這兩種,用的是根,還有用黃芪和菊花一起喝的,這黃芪是很好喝,黃芪是味甜的,它豆科植物,多少有一點豆腥味,使人很喜歡的,但是黃芪有一樣,如果說這人已經感冒了,出現感冒發燒,唯一一個特點無汗,這可別用黃芪了,外邪排不出去,已經成為閉門留寇了,你把病邪擱在裡頭了,它固表啊,它固表止汗,所以說是在這期間裡頭不應該用黃芪。【主持人】電視機前的觀眾朋友們有感冒發熱症狀的話,那就最好不要吃這道參芪牛肉了。【解說】首先將黨參、黃芪放入砂鍋中用水煎煮,接著把牛肉去筋切成片,把香菇切成片、冬筍也改刀切成片,接下來在牛肉里加入適量的鹽、胡椒粉和料酒,讓牛肉稍稍醃製一會,然後再取一個大碗,把牛肉片一層層碼在碗裡,再在上面擺滿香菇片、冬筍片和紅棗,最後放上姜蔥。接下來把熬好的黨參和黃芪的濃汁盛出來,加上鹽,調勻之後倒在碼好菜的大碗裡,然後上火蒸,大約蒸十分鐘左右的時間,十分鐘之後濾出湯汁,再取出一個大碗把蒸好的參芪牛肉翻扣過來,這樣,這道參芪牛肉就大功告成了【參芪牛肉的功效】補氣益血、養心安神。【主持人】這道參芪牛肉裡面,黨參補中益氣,黃芪固表,大棗是活維生素(維生素食品)丸,所以可見參芪牛肉的功效了。【主持人】冬春進補,它能夠益氣補肺、養心安神,還能強身健體,好了照顧好家人,照顧好自己,仲景養生坊教您保養身體,把握健康(健康食品),下周同一時間我們接著聊。

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