卷餅豬耳凍

1、把四隻豬耳洗淨、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時要疊得平穩，才可紮實）、捲成筒形、用繩仔紮實，放落滾水中煮十分鐘，取起洗一洗； 2、把調味放入煲內煲滾，放下豬耳煲滾後，慢火煲，一個半小時後取起。 3、將豬耳切最薄片上碟，淋上少許汁及麻油，吃時可蘸蒜茸米醋捲入薄餅。

原料：

豬耳朵四隻、繩仔一條，滷水料1/4杯，老抽，鹽，糖，南姜二片（或用姜代替），蔥。

卷餅豬耳凍的製作方法：

1、把四隻豬耳洗淨、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時要疊得平穩，才可紮實）、捲成筒形、用繩仔紮實，放落滾水中煮十分鐘，取起洗一洗；
2、把調味放入煲內煲滾，放下豬耳煲滾後，慢火煲，一個半小時後取起。放冷後放入冰櫃冰凍三小時，除去繩；
3、將豬耳切最薄片上碟，淋上少許汁及麻油，吃時可蘸蒜茸米醋捲入薄餅。
特點：薄脆有嚼勁