卵黃
卵黃（yolk），動物卵內貯存的一種營養物質。它是專供卵生和卵胎生動物胚胎髮育過程中所需的營養物質。依靠著卵內卵黃含量和分布的不同程度，可以將卵分為少黃卵、多黃卵、均黃卵、端黃卵和中黃卵5種類型。為禽鳥或爬行動物的卵的內部貯藏養料、呈黃色的球形體,外部圍有蛋白。起保護作用。
基本信息
簡述
卵黃是卵細胞的主要營養部分，卵黃是卵生動物在其蛋中的營養物質,主要是水分、蛋白質、核酸。也有生物鹼、礦質離子等.外面包裹著卵黃膜，卵黃表面中央有一盤狀的小白點，稱為胚盤，裡面含有細胞核。
作用：為胚胎髮育提供營養。
卵黃蛋白
卵黃蛋白(vitellin，Vn)是一種高密度糖脂蛋白，是所有卵生的脊椎動物和無脊椎動物雌性卵黃的主要成分，在卵黃髮生期迅速積累，儲存在卵中，是胚胎和幼體早期發育主要的營養來源。而卵黃蛋白原(vitellogenin，vg)是卵黃蛋白的前體。1964年，Telfe從惜古比天蠶蛾的血淋巴中發現了一種雌性特異蛋白，該蛋白和卵母細胞中的卵黃物質有相同的抗原性質，提出卵內的卵黃物質來源於卵巢外組織。Vitellogenin最初是Pan等人對雌性昆蟲血液淋巴蛋白的一種特稱，後來這一名稱被廣泛用於特指雌性動物血漿中的卵黃蛋白原。二十世紀六十年代wanacels]在對兩棲類、爬行類進行研究時，也發現了雌性特異蛋白。1969年，Kerr等證實藍蟹(callinectes:aPidus)體記憶體在一種僅在雌體卵母細胞發育期出現在血淋巴中的脂蛋白。這種脂蛋白由血清轉運到卵母細胞併合成卵黃蛋白，故被稱為卵黃蛋白原。因此，卵黃蛋白原被認為在卵生動物卵黃髮生前，由卵巢外組織分泌到血液，運輸到卵母細胞，以卵黃蛋白的形式積累和儲存。卵黃蛋白和卵黃蛋白原為正在發育的胚胎提供胺基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、磷和硫等營養和功能性物質。卵黃蛋白可以作為胚胎髮育及其早期幼體發育的內源性營養物質，並具有攜帶轉運脂肪的功能.
