印尼沙嗲手擀麵

原料

手擀麵、素鹹酥雞、蘑菇片、胡蘿蔔、豇豆。
沙嗲用料:黃飛紅香脆椒、熟花生米、馬來西亞咖喱粉、椰漿、青檸汁、花生醬、泰國辣椒醬、香茅、檸檬葉、蘑菇精。

操作

沙嗲醬製作
1、黃飛紅香脆椒用粉碎機打碎。
2、熟花生米用粉碎機打碎。
3、取平底鍋,倒入水,然後放入香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔,大火燒開,調小火慢慢煮。熬煎20分鐘左右,撈出香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔,留下香料水。
4、香料水裡放入泰國辣椒醬、馬來西亞咖喱粉、花生醬、黃飛紅香脆椒碎、椰漿、青檸汁,開小火慢慢熬制,然後放入熟花生米碎、蘑菇精拌勻出鍋即可。
印尼沙嗲手擀麵製作
1、素鹹酥雞用手撕裂成塊,拌入少許澱粉,醒一會兒待用。
2、蘑菇洗乾淨,放入平底鍋煮熟,冷卻後切片待用。
3、胡蘿蔔洗乾淨,切片待用。
4、豇豆洗乾淨,切成段待用。
5、鍋內倒入素上湯、自製沙嗲醬,湯開之後,調味鹽、蘑菇精,倒入面碗中;
6、煮手擀麵,撈起放入面碗裡,加入燒好的沙嗲素上湯;
7、淨鍋內倒入精製油,油溫升至4成左右,放入素鹹酥雞塊、蘑菇片、胡蘿蔔、豇豆過油,倒出瀝乾油。
8、鍋內加入少許精製油,放入薑片、自製沙嗲醬煸香,放素鹹酥雞塊、蘑菇片、胡蘿蔔、豇豆加一杯水,大火燒開。調味蘑菇精,勾一點點薄芡,出鍋裝在手擀麵之上。

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