南豐油果分類
南豐油果
南豐油果多種多樣，五花八門，名目繁多，品種各異。略計有十八種之多，它們是:
麻花油條梨花片， 油餅角仂鐲仂酥
鍋貼薯餅孩兒餅 花生豆仂蝦公酥
油圓煎糍蘭花根 牛舌牛角豆角酥 ·
做法簡介
上述小吃都是通過油鍋燒炸而成的熟食品，油果小吃的原料，是以米粉、薯粉或麵粉作主料。以糖、芝麻、花生、大豆、蝦米等為配料。其各自名稱的來由，多數是以其形，而取其名。其製作方法分別簡介於後:
麻花
舊名
麻花絞。
·做法
是用麵粉調和揉搓成團，拉成細嫩長坯
以三根互絞成麻。
以三寸長為一隻切斷，兩頭稍捏，
放油鍋內炸之而成。
1.是用麵粉調和揉搓成團，拉成細嫩長坯
2.以三根互絞成麻。
3.以三寸長為一隻切斷，兩頭稍捏，
4.放油鍋內炸之而成。
梨花片、牛舌、鐲仂酥、角仂酥的做法
雷同麻花
原料
均以純糯米粉為主。
做法
調粉搓團，分斷分塊拍成薄坯。
做梨花片和牛舌的糯米粉分成兩份，一份純白色粉，一份摻有紅糖的豬肝色粉
將兩種粉團牌成方形薄片，把紅糖薄片疊於白色薄片上捲成三面形或扁圓形的長粉團，然後用刀以粉團橫切面切成薄片
三面形的叫梨花片，扁圓形的稱牛舌。
1.調粉搓團，分斷分塊拍成薄坯。
2.做梨花片和牛舌的糯米粉分成兩份，一份純白色粉，一份摻有紅糖的豬肝色粉
3.將兩種粉團牌成方形薄片，把紅糖薄片疊於白色薄片上捲成三面形或扁圓形的長粉團，然後用刀以粉團橫切面切成薄片
4.三面形的叫梨花片，扁圓形的稱牛舌。
5.做成寸寬薄條，用竹片中間壓痕後，約三寸處切斷，捲成手鐲形，叫鐲仂酥。
6.以上三者分別放入油鍋過炸而成。
7. 鐲仂酥起鍋後放入糖盆，拌滾沾糖，以增甜味，也有用黃豆炒熟磨出的豆粉粘滾。
角仂酥的原料純糯米粉，做法是不放糖調粉，所搓成的糯米粉團，逐只做成圓形薄坯，內放糖做餡，捏成三隻角，放油鍋內炸熟叫角仂酥。
薯餅
原料
為糯米粉，薯粉或麵粉均可，其中以糯米粉最佳。
做法
粉搓團，逐個做成小圓球
拍薄中間放入煮熟攪爛的薯泥做成的小圓球為餡心
包好壓扁後遂個放油鍋內炸成色黃，便是薯餅，軟嫩、香甜、爽口。
1.粉搓團，逐個做成小圓球
2.拍薄中間放入煮熟攪爛的薯泥做成的小圓球為餡心
3.包好壓扁後遂個放油鍋內炸成色黃，便是薯餅，軟嫩、香甜、爽口。
花生酥、豆仂酥、蝦公酥
原料
雷同薯餅。
做法
將糯米粉調稀加鹹辣佐料，逐只用薄鐵皮盞盛裝，放油鍋內過炸而成。
上面放花生仁過炸的叫 花生酥;放豆子的叫 豆仂酥;放蝦米的叫 蝦公酥。
特點
是一種鹹辣點心，用以下水酒或稀飯，很有風味。
油條
原料
純麵粉，製法複雜，有其技術性。
做法
根據氣溫冷暖，確定水溫與蘇打及鹽的用量。
1先調粉和面，加老酵子(或蘇打)與鹽反夏揉搓，越韌越好，然後以布蓋好，放溫處使其發酵，直至內部起孔止。
2再分段搓成長坯，滾平分斷，切成二至三寸長小片條，二條成疊以竹片按痕，拉長後放熱油鍋內炸空則成，乾吃泡吃均可。
牛角
原料
麵粉
做法
調水加老酵子搓團發酵，做成牛角形坯
內包糖和花生仁作餡，放油鍋內炸空即成。
1.調水加老酵子搓團發酵，做成牛角形坯
2.內包糖和花生仁作餡，放油鍋內炸空即成。
原料
麵粉。
做法
先調和麵粉
再加老酵子和糖，搓團發酵，做成圓坯拍扁
過油炸空，便成油餅。 豆角酥、蘭花根屬糕點類，多由糕點廠商制售。其作法也是調和麵粉，加老酵子搓團發酵，做成稀薄片條和拉成細長圓條，逐個切1寸長的小片和小條，放入油鍋過炸，起鍋放糖盆拌播，片形為長薄片者是豆角酥，條形者叫蘭花根。
1.先調和麵粉
2.再加老酵子和糖，搓團發酵，做成圓坯拍扁
3.過油炸空，便成油餅。 豆角酥、蘭花根屬糕點類，多由糕點廠商制售。其作法也是調和麵粉，加老酵子搓團發酵，做成稀薄片條和拉成細長圓條，逐個切1寸長的小片和小條，放入油鍋過炸，起鍋放糖盆拌播，片形為長薄片者是豆角酥，條形者叫蘭花根。
油圓
有大小袖圓和麻圓多種
原料
用七成糯米和三成粳米，混合磨(機)成粉。
做法
1.調粉加糖搓團分別做成大小不等的圓坯
2.過油炸空，在炸煎的過程申，要不 斷按壓，使之空透。
麻圓
糯米做的、空薄透明爽口，含梗米者空透要差。大油圓放芝麻叫麻圓，
孩兒餅
原料
麵粉、雞蛋、豬油，香菇、肉絲、猶魚、韭菜的等
做法
是用麵粉、雞蛋、豬油調和成團分段做成長枕形。
加大香菇、肉絲、猶魚、韭菜炒熟做餡心。
分別切半寸長，放油鍋內過炸，呈金黃色起鍋裝盤即成。
特點;味鮮、酥嫩、香脆可口。此為建國前南昌茶店曾保仔師傅的傑作。
1.是用麵粉、雞蛋、豬油調和成團分段做成長枕形。
2.加大香菇、肉絲、猶魚、韭菜炒熟做餡心。
3.分別切半寸長，放油鍋內過炸，呈金黃色起鍋裝盤即成。
4.特點;味鮮、酥嫩、香脆可口。此為建國前南昌茶店曾保仔師傅的傑作。
鍋貼
是將餃子，放平鍋內用油煎的叫鍋貼。
煎糍
是西廂農村將糯糍拍扁己用油過煎或炸的叫煎糍。此外，還有煎包、煎餅都是以麵粉做包子或拍成薄片的餅，過油煎而成。
