南炒豬肝

豬肝約半斤（250克），洗乾淨，切薄片，加醬油1/2大匙、糖1/2小匙，酒1/2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，澱粉1大匙，抓一抓，醃幾分鐘。

簡介

泡發的木耳幾朵（大的兩三朵，小的五六朵），大的就切小一點。
嫩黃瓜1根，用小搓鹽揉搓表面，沖洗乾淨，切滾刀塊。
胡蘿蔔切薄片，有功夫刻個小花什麼的，好看。
蔥2-3根，切段，姜切幾片。
平底不粘鍋，加熱，倒2大匙油，燒得熱熱的，把豬肝倒進去，快速地劃拉幾下撥散，看到豬肝表面變色，盛出來裝碟子裡。
若鍋里的油少了，就再加少少的油，爆香蔥段、薑絲，放入黃瓜、胡蘿蔔、木耳，灑1/4湯匙的酒、1/2小匙的鹽，加2大匙水，炒一炒，約1-2分鐘吧（把胡蘿蔔和木耳炒熟，黃瓜略帶點生沒關係），加入豬肝，加1大匙水，大火快炒，兜幾下鍋頭，兜均了滴幾滴香油，就可以出鍋。

功效作用

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。　
1.明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。