南山豬腳

用料： 製法： 2．將原鍋內加入熟豬油和豆瓣辣醬，煸炒至油色變紅，再加入薑片、蒜片、蔥花，隨即加入清水750克、醬油、料酒、白糖、米醋、味素及炸好的魚，用旺火燒開後，轉小火燒20分鐘左右，待魚熟透，取出放人盤內。

南山豬腳是鹹寧的一種特色菜餚。南山豬腳是鹹安城區南山貿易市場旁的"大排檔"、"靠背攤"人們吃夜宵的"美食"，因地點在南山，因而取名"南山豬腳"。
南山屬永安新老城區的結合部，地處交通十字路口，商業繁燒豆瓣魚。
用料：
鰱魚1條(6闐克左右)，青蒜段15克，熟豬油25克，豆瓣辣醬50克，醬油15克，料酒20克，白糖15克，醋10克，味素1克，濕澱粉15克，蔥花20克，蒜片15克，薑片10克，花生油100克(實耗75克)。
製法：
1．將鰱魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，再在魚身兩側每隔1．5厘米切上一個斜刀口，深度至骨，然後把魚下人七至八成熱的油內，炸至外皮微硬、呈淺黃時撈出，倒去油。
2．將原鍋內加入熟豬油和豆瓣辣醬，煸炒至油色變紅，再加入薑片、蒜片、蔥花，隨即加入清水750克、醬油、料酒、白糖、米醋、味素及炸好的魚，用旺火燒開後，轉小火燒20分鐘左右，待魚熟透，取出放人盤內。